3月リクエストメニュー ムース・オ・プラリネ・ショコラの製作工程

ダックワーズ生地を焼きます。

セルクルにダックワーズ生地を敷き詰めます。

ムースを作ります。

パータ・ボンブを作り、

併せて溶かしたプラリネとクーベルチュールを加え混ぜます。

泡立てた生クリームを加え混ぜます。

セルクルの中に流し込み、冷やし固めます。

グラサージュ・ショコラを作り、

固まったムースの上に流してさらに固めます。

グラサージュが固まったら、

中央にアーモンド・ショコラをトッピングして完成