会津土産（その２）新蕎麦

　　会津板下町にある蕎麦屋さん「水車（くるまや）」に行って来ました。

　　ここのご主人はソバの栽培から収穫、粉ひきまで一貫して手がけられています。

　　昨年、分けて貰ったそば粉は抜群でした。





　　この日のメニューです。

　　あいにく、「立川ごんぼ祭り」でたらふく食べたもので、もう入りません。

　　申し訳ないのですがそば粉だけ購入しました。





　　緑かかったすばらしいそば粉です。

　　一般のオペレーターが収穫すると、収穫のしやすさを考えて刈り遅れになる傾向があります。

　　蕎麦屋さんが直営の蕎麦畑を持っていることは、最高品質のそば粉が手に入ることです。

　　「水車」はすべて自前のほ場で蕎麦を栽培しています。






　　水回しも、こねもすんなりです。

　　良いそば粉は触った瞬間に解ります。







　　延しも切りも、スムースにはかどります。

　　腕が上がった気分です。






　　綺麗な蕎麦が打てました。

　　蕎麦打ちの７０％以上はそば粉で決まると思っています。

　　いくら腕が良くてもそば粉が悪ければ、どうしようもありません。





　　会津地鶏蕎麦にしてみました。

　　汁は会津地鶏、立川ごぼう、マイタケ、いわきネギを当家の辛汁をベースに仕上げました。

　　こりゃーうめーなー・・・・・。

　　至福の一時でした。



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