基礎コース5回目・・バターロール、チョココルネ

今年1月から始めた基礎コース。
今月で5回目になりますが、回を追うごとにご希望の方が増え本日は5名でのレッスンです。


にんじんとオレンジのサラダ

コルネとロールパン


手ごねの計量等で塩と砂糖の容器を間違えやすいようなので次回までに改善しますね。

イースト、粉、砂糖、塩、スキムミルク、バター、卵、水。
スキムミルク、バター、卵のような副材料の多いものをリッチなパン生地といいます。
リッチなパン生地の手ごねは時間がかかりますがある程度つながったら休ませる時間＝発酵時間を長くとると生地作りも楽になります。
逆に言えば、少し低めの温度で長い時間休ませれば生地の捏ねが足りなくとも繋がるということです。