ルヴァンと微量イーストで作るバゲットのイーストを酒種でしてみようと思いたち
生地を作ったのが月曜日。
発酵させてパンチを入れガス抜き。
諸事情ですぐに作ることが出来ずチルド室に放置して72時間経過したものを成形し自然発酵、焼成しました。
当初はバゲットの予定でしたがリュスティックに。
チルド室でも容器の上まで発酵してしまいバゲット成形は不可能。
こんな時、切りっぱなし成形のリュスティックがいいです。
思いがけず深みのある香りとみずみずしいクラムのリュスティックが完成❣️
72時間も冷蔵発酵したことで継いだばかりの若いルヴァンの割には香りが引き出されたようです。
カルチャーの生徒様に召し上がっていただこうと
翌日持って行き焼き直すとオーブン庫内に香りが充満していました。
ハードでシンプルな素材こそルヴァンが合うのだなあと改めて感じます。
リッチで柔らかいパンは酒種、ホシノ酵母、力の強い酵母があう。
酵母をかけあわせるのもあり。
4、5月酒種続きますが元気な酵母で失敗しないパン作りを楽しんでいただければなあと思ってます。