昨日焼いたパンたち
レッスンのない今も家族が消費出来る範囲で焼いてます。
でも圧倒的にパン職人さんの作る量に到底追いつかないのです。
たくさんご注文をいただけてたくさん焼ける機会を作ってくださったことにほんと感謝です。
今回のレモン酵母はレッスンに合わせて長い間木に残したままだったのです。
木に置いてる間に酵母が少なくならないかととっても不安でした。
旬のもので酵母を起こすのはその時期に1番酵母が付着しているからです。
冷蔵庫に保存する期間が長くなるとそれだけ酵母も落下するのではないかと思います。
そして、レモンは他の果実に比べ糖分がとても少ない！
今回レモン酵母で何回も試作してみて色づきが他の酵母に比べ悪いのです。
イーストでハード系を作る時にモルトを加えますが酵母パンの場合必要ないのです。
それも焼き続けている時に気づいてモルトを使わなくなったのですが
レモン酵母はモルトを加えなければならないと感じるほど焼き色が悪くなります。
酵母によっていろいろ性格があるなあと改めて感じます。
だから酵母パンは不思議で楽しいのです。