粉対比20%の酒種でグルテンフリーの米粉食パン試作してみました。
麹のデンプン分解酵素が溶かしていくので多分無理と思いながら作ってみました。
思ったよりはマシに出来ましたが、先日のイーストの米粉食パンよりキメは粗い！
発酵3時間半の間にどんどん溶けてるんかなあーと想像しながら型の8割ぐらいまで上がるのを待っていました。
残念ですがグルテンなしでは発酵時間が長い天然酵母パンは無理かなあという結論です。
もう少しキメの細かい仕上げにならなければ美味しいパンとは言えません。
またこの米粉が手に入ったらレーズン酵母エキスでチャレンジしてみます。