卯月四月、今月の五品 その３

「鰆とキャベツの揚げ出し」

魚へんに春と書くサワラは、細長いサバ科の魚。
白い身をしていますが成分的には赤身魚の範疇で、
晩春から初夏にかけての産卵期を前に、ふっくらと脂が乗ってきます。
この旬の鰆を、旨味を閉じ込めてカラッと揚げ、
柔らかな春キャベツと合わせてお出汁をかけました。
双方の甘みがお出汁で引き立つ中、アクセントを効かせる山椒。
「二つの春」とメニューにあるとおりの甘やかな優しいお味に
ピリッと挽きたての山椒が絶妙のバランス！
思わず1人でお皿を独占したくなる佳肴です。

（坂木）