長月九月、今月の四品 その２

「秋刀魚のなめろう」

月が替わって秋刀魚の産地も少しずつ南下、
もう、ぷりっとした立派な秋刀魚が市場に並んでいます。
脂がのってジューシー、身も肝も旨いさんまを
シンプルになめろうに仕立てました。
弾けるような身をたたき、
新鮮な肝と味噌と薬味で和えてお出しします。
秋上がりと言われる味の乗ったお酒にしっかり寄り添う
鉄板のアテ。
日本酒好きにはたまらない、この時期ならではの一品です！

（中村作）