黒めばると白ねぎの炊き合わせ

めばると言えば「黒めばる」がおいしい・・それも瀬戸内でとれたのが最高と言います。
丁度、たけのこが出まわるころがおいしいので「竹の子めばる」とも言います。その名
のとおり、竹の子との炊き合わせはおいしいものですが、白ネギとも良くあいました。

材　料 黒めばる ２尾 ２００ｇ
白ねぎ １本 ２００ｇ
つけ出汁 ２/３カップ １２０cc
日本酒 １/３カップ ６０ｃｃ
濃口醤油 大さじ　２ ２０ｃｃ
みりん 大さじ　１ １０ｃｃ

作り方 黒めばるの下こしらえ
調理済み・・としてあっても、うろこのとり残りがないか、
魚の表面を手で触って確かめる。腹の水気を紙で拭く。
・・湯洗いするときは、この作業は不要です・・

白ねぎの下こしらえ
白ねぎは、外側の皮を２枚分くらいを剥きとる。
この部分は固くて、煮たら食べにくいが、うどんの
つゆなどに、細かく刻んだら、おいしくたべられる。

黒めばるを煮る
こんぶのつけ出汁以下の調味料全部を鍋に入れ
中火にかける。沸き立ったらめばるを並べて煮る。
煮汁の量は、めばるが半分浸かるくらい。
煮汁がフツフツしだしたら、おとしぶたをして煮る。
めばるが頃合いに煮えたら白ねぎを加える。

めばるをすくいあげ、白ねぎを強火にしてサッと煮る。
器は厚手の大きめなお皿を２～３分チンして温める。
冷たい器だと、煮汁と煮物がすぐに冷めてしまう。
一尾付けの煮魚を食べるとき、テっこうテマがかかり、
そのうち冷めてしまう・・お終いまでおいしく食べるには
盛りつける直前に器を温めておきます。