1036 豚肉と新玉ねぎの鍋

レシピ前作「サクラエビと新玉ねぎのなべ」がおいしかったので、玉ねぎと相性の良い豚肉を
同じように小鍋立てにしました。今回は昆布と鰹で出汁作りしましたが、できあがりは前作と
比べ甲乙ない味でした。豚はロース肉を使いましたが、バラ肉でも切り落とし肉もOKです。

材　料
豚ロース肉 １パック １７０ｇ ・・冷凍の「釜揚げサクラエビ」をつかう
新玉ねぎ ２こ ３６０ｇ ・・丸のまま３～５ミリ巾の薄切り
椎茸 大　１こ ６０ｇ ・・５センチ巾に切る
三つ葉 1把 ２０ｇ
調味料
出し昆布 １０センチ １５ｇ
削り鰹 １つかみ １５ｇ
日本酒 大さじ　２ ２０ｃｃ
淡口醤油 大さじ　１ １０ｃｃ
ポン酢 適宜

作り方
なべ用の出汁を作る
１．４カップの水に、１０ｃｍ・１５ｇほどの昆布を加え、
　　弱火にかけ１４～５分して、昆布を引き上げる。
２．そこへ削り鰹を一つかみ１５ｇを加え、中火にして
　　煮立ったらすぐに火を止めしばらく置く。
３．削り鰹が落ち着いたらザルで漉し、２．５カップの
　　出汁に日本酒と淡口を大さじ２杯ずつ加える。
・・なべの途中で、玉ねぎの甘味が滲出するので甘
　　味料は不要・・

豚肉と新玉ねぎを小鍋で煮る
１..出汁を小鍋に移し玉ねぎと豚肉、椎茸などを加えて
　　強火にかけ、沸き立ったら中火にする。
２．玉ねぎに火が通ったら三つ葉を加え、小皿にとって
　　レモン汁かポン酢を落として食べる。