1086 根菜の含め煮・えび餡かけ

薄味で煮含めた根菜・・大根・人参・里芋に、えびのすり身で作る「えび餡」をかける・・温かく
ておいしい料理です。根菜三種は圧力鍋で別々に・・煮る時間は夫々１０分ほど。３種で３０分
・・その合間に「えび餡」作りにとりかかります。今回かかった時間は４５分ほどでした。

材　料
里芋 １パック ４００ｇ ・・皮むきして水に浸しておく
大根 １/２本 ３００ｇ ・・２ｃｍ巾に筒切りして皮むき
人参 １/２本 ３００g ・・５㎝巾に切り、縦二つに切る
えび １０尾 １６０ｇ ・・皮むきして細かくたたいて、すり鉢で擂る
（えびはブラックタイガーを皮むきした正味量）
調味料
昆布出汁 ２．５カップ ４５０ｃｃ
鰹だしの素 １パック ８ｇ ・・味の素の「ほんだし」
みりん １/３カップ ６０cc
日本酒 １/３カップ ６０cc
和風だし 大さじ　４ ４０ｃｃ
片栗粉 おおさじ　１ １０ｇ ・・倍量の水で溶く

作り方
えびのそぼろ餡をつくる
１．すり鉢のえびに、昆布出汁1/3カップ、和風だし大さじ
さじ１、みりん大さじ３を加え、トロトロになるまで混ぜる。
２．１を火にかけ、箸で混ぜながら煮る。煮立ったら、火を
火を止め、煮汁ごとザルで漉して煮汁は鍋に戻す。
３．ザルのえびをすり鉢に戻し、擂粉木ですり潰して鍋に
戻し、水溶き片栗粉を加えて火にかける。
４、煮る間に味見して調え、とろみが出てできあがり。

根菜を煮る
１．鍋に里芋と、かぶるほどの水に塩一つまみを加え、
２０分ほど茹でる（くし刺ししてスッと通ればＯＫ）。
２．圧力鍋に、昆布出汁２カップとみりん大さじ２、鰹だし
の素１/４パックと里芋を入れ、ふたをして強火にかける。
３．沸き立って安全弁が回り始めてから５分間煮て火を
止め、錘が落ちたらできあがり（錘が落ちるまでそのまま）。
４．大根・人参も、里芋と同様に煮る。

器に里芋と大根・人参を盛り、えび餡をかけできあがり。