1087 焼豆腐とえびと根菜の炊合せ

前作「根菜の含め煮・・えび餡かけ」の原作です。えび＝ブラックタイガーを買い置きして冷凍
保存しておくと、色んな料理に使えるので重宝します。冷凍保存のコツは水と一緒に凍らせる
・・えびが空気にさらされないようにします。解凍する時は常温の水にしばらく浸しておきます。

材　料
焼豆腐 １/２丁 ２００ｇ ・・４つに切り分ける
じゃがいも ２こ ２００ｇ ・・皮むきして（大きいものは）半分に切る
人参 １/２本 ８０ｇ ・・皮付きのまま1㎝巾の筒切り
ブラックタイガー ６尾 １５０ｇ ・・殻つきのまま塩茹でして殻をむく
しめじ １/２パック ４０ｇ ・・根元を切り二つに割る

調味料
昆布出汁 ３カップ ５４０ｃｃ
和風だし 小さじ　３ １２ｃｃ
鰹出汁 １/２パック ４ｇ
みりん 大さじ　２ ２０ｃ
日本酒 大さじ　２ ２０ｃ

作り方
えび＝ブラックタイガーを煮る
日本酒１/３カップとみりん大さじ２、和風出汁小さじ１を加え
た煮汁に、茹でたえびを皮付きのまま加えて３分間煮て煮汁
ごと冷ます。冷めてから皮を剥く。

焼き豆腐を煮る・・途中でしめじを加える
昆布出汁に鰹だしの素、えびの煮汁の半分を加えた煮汁
に焼き豆腐を加えて中火で５分間煮る。
途中でしめじを加える。

じゃがいもと人参を煮る
１．下こしらえしたじゃがいもと人参を茹でる・・時間は７～８分。
２．圧力鍋に、調味料全部と、１．の茹でたじゃがいもと人参を
加えて強火にかける。
鍋の中が沸騰し安全弁が回り始めてから5分煮て火を止める。
３．錘が落ちるまでそのまま・・錘が落ちてからもしばらくおき
ふたを開ける。
先に煮た焼き豆腐としめじとえびを煮汁ごと温めて、３．の
じゃがいもと人参を器に盛る。