1314 かぶの刻み漬け

京都・西陣の老舗漬物やさんに「京のおばんさい漬け」と言うのがあって私の好物です。
レシピはそれを真似して作りました。本物はきざみ大根の醤油味ですが、大根をかぶに
に変えて漬けました。ほんまもんにはかないませんが、それなりの漬物ができました。

材　料
かぶ ３こ ３００ｇ ・・天地など切り落とした正味量

下漬け用
塩 小さじ２ ８ｇ
日本酒 大さじ３ ３０ｃｃ
本漬け用
昆布だしの素 １２パック ４ｇ
酢 小さじ１ ４ｃｃ
日本酒 大さじ１ １０ｃｃ
みりん 適宜
昆布 適宜 ・・長さ２cmの細切り
鷹の爪 適宜 ・・２ミリ幅の筒切り
作り方
１．かぶの天地を切り落とし、ひげ根を取り除く。
２．皮付きのまま薄切りにして、巾５mm巾・長さ３ｃｍの棒状に切る。
３．ボールにかぶを入れて塩を加え柔らかく揉んで馴染ませる。
・・本漬け用の昆布だしの素などで塩分が加わるので、塩の量は控え目。
　本漬けの時味見して、塩味が足りないときは適宜加えて調える・・
４．３をジップロックに入れて水大さじ２加え、口を閉じて一日置く。
・・容器で漬けても良いが、少量のときはジップロックが漬けやすい・・
５．ジップロックから出し、ザルにあげて水気を切る。
・・漬け汁は本漬け用の調味料に混ぜるので捨てないこと・・
６．本漬け用の調味料を混ぜ合わせ、５の漬け汁を適宜加えて味を調える。
７．５の水切りしたかぶと６の漬け汁をジップロックに入れて冷蔵庫に入れる。
８．２日目くらいから食べられる。
・・冬の間は常温保存で良いが、１週間を超えるなら冷蔵庫保存が良い・・