かきめし

かきめしに使うかきは、レシピのように大きいのも食べ応えがあっておいしいと思いますが、親指の先ほどの小粒な
かきで炊くかきめしもおいしいです。小学生のころ「かきうち」といって、海岸の石垣にくっついたかきを、熊手の先で
こじ開けて中味をとりました。３時間かけて３カップほど、これで炊いたかきめしが滅法おいしく、今でも思い出します。

材　料 洗米 １カップ半 ２７０ｇ
つけ出汁 １カップ半 ２７０ｇ
日本酒 大さじ　３ ３０ｃｃ
淡口 大さじ　１．５ １５ｃｃ

具　材 生かき １パック ３００ｇ ・・水洗いしてザルにあげておく
生しいたけ ２枚 ３０ｇ ・・たて半分にして薄切り
にんじん ５センチ ３０ｇ ・・３ミリ角×２センチの細切り
だいこん ３センチ ５０ｇ ・・５みり角×２センチに切る
ごぼう １０センチ ３０ｇ ・・５みり×１センチのささがき

薬　味 ふきのとう １こ ・・葉を細く刻む

作り方 炊飯釜に材料の洗米などを入れ、生がき以外の
具材をくわえて、火にかける。
ごはんがふきあがったら、牡蠣を加える。

牡蠣に限らず、貝類をごはんに炊き込むときは、
ごはんがふきあがってから加えます。
炊きはじめから加えると、貝が煮えすぎてかたくなり
おいしくありません。
これは、まつたけごはんを炊くときと一緒です。

炊き上がったら、全体をざっくりまぜて具材を均等にする。
うつわにもりつけて、刻んだふきのとうを一つまみのせる。

野菜などの具材たくさんのときは、大ぶりの牡蠣をつかう。

牡蠣だけで炊くときは、小ぶりの牡蠣を多めにします。