おからの炒め煮三題

おからは、安くて庶民的な食材の代表格です。幼いころ「おからの炒め煮」は、母親の味の代表格でもありました。
長じて、飽食のあげくメタボ対策の昨今は、摂取カロリーが低く、食物繊維が多いので、食膳に多用したい食材です。

三題とも、材料はおから１パック（２００ｇ）と卵１こ、調味料（下記）も共通です。

調味料
日本酒 １００ｃｃ
みりん ２０ｃｃ
砂糖 ３０ｇ
サラダオイル ２０ｃｃ
淡口醤油 ２０ｃｃ
鰹まる ５ｃｃ
水 　　１カップ

精進のおから煮
材料
油揚げ １枚 こまかく刻む
干し椎茸 ２枚 戻して細かく刻む
人参 １/４本 こまかく刻む
ごぼう １/３本 細かいささがきにする
こんにゃく １/３枚 細かく刻んで茹でる
インゲン豆 　　６本 茹でて刻む
作り方
鍋にオイルを入れて火にかけ、インゲン豆以外の材料を加えて良く炒め、全体に熱が回ったら
おからを加えて、中火で良く炒める。おからが良く炒まったら調味料全部と水を加えて、始めは
強火で、グツグツ煮上がってきたら中火にして、しゃもじで鍋底をかきまぜながらゆっくり煮る。
味見をして調え、水分がまだ少し残った状態のところで溶き卵を加え、全体を良く混ぜる。
あとの二つも作り方は同じです。溶き卵を使うのは好き好きにしてください。
火からおろしてできあがり。、器に盛ってインゲン豆をトッピングする。

えびのおから煮
材料
剥きエビ １５０ｇ １．５ｃｍ巾に切る
人参 １/３本 細かくきざむ
三つ葉 　 １束 細かくきざむ
作り方
「精進のおから」と同じですが、みつばは火からおろす直前に入れてざっくりまぜます。

ミンチ肉のおから煮
材料
挽き肉 ２００ｇ 牛肉、合挽き、鶏肉など好きなものを
玉ねぎ　 １/２こ 細かく刻む
しめじ １パック 根元を切って、ばらばらにほぐす
人参 １/３本 細かく刻む
青ねぎ ３本 ５ミリ巾にきざむ
作り方
「エビのおから煮」同様、青ねぎは火からおろす直前に入れて、ざっくりまぜます。