魚の卵を煮る

さかなの卵＝魚卵と言ってもすぐに思い浮べるのは、数の子、
からし明太子、いくら、まだらの白子、ふぐの白子などです。

レシピは、活きの良い「ひらめの眞子」を季節の野菜と
炊き合わせました。
このところ、近くの食品スーパーに日参しています。

お目当ては「時鮭の頭」ですが、本命は買えなくても、思いも
かけない食材が見つかります。
そのひとつがこれ、「ひらめの卵」で、２回ゲットしました。

２回とも一腹２００ｇ以上もある大物でしたが、値段は２００円で
おつりが来ました。そのひらめの卵を、「長岡のたけのこ」と、
「北海道のアスパラガス」とで炊き合わせました。

「たけのこ」は、味も香りもアスパラガスに似て、本当に上品な
味でした。一方「アスパラガス」は北海道から取り寄せたのを、
近くに住む娘が持ってきてくれました。新鮮で素晴らしいもので、
中でも大きいのを選んで、「ひらめの卵」と炊き合わせました。
１本６０gもあるアスパラガスは、茹でただけで味をしみこませ
なくても、おいしくいただけました。

いま、「新型インフルエンザ騒動」で、外出を控えています。
明後２０日は神戸ポーアイの先端医療センターに、予約が入って
いますが、こんな最中にムリして行かなくても・・と思い日延べして
いただきました。「時鮭あさり」も当分自重しないといけません。
　　
スーパーの鮮魚売り場で「アラ（魚の頭やかま、腹ぼなど）」のコーナーで、思いがけない拾いものをすることがあります。
先ごろ、活きの良いひらめの卵をみつけました。２回とも新鮮な「真子」で、大きさも一腹２４０ｇ～２８０ｇの大ものでした。
魚卵は、ひらめのほかに、たい・さば・さわらなどの真子が多く、白子は「たら」「ふぐ」ですが、これは値段が高いです。

ひらめの卵とアスパラガス
材料
ひらめの卵 一腹 ２８０g
アスパラガス ２本 １００g
にんじん ４ｃｍ ５０g
調味料
日本酒 １２０ＣＣ 白しょうゆ 大さじ　２
みりん 大さじ　２ 昆布だし １２０ＣＣ
作り方
ひらめの卵は食べよい大きさに切り分ける。
アスパラガスは３～３．５センチの筒切りにする。
にんじんは皮を剥き、６切れの半月にする。
アスパラガスとにんじんを熱湯で茹でる。
酒と昆布だしを火にかけて、沸騰したら魚卵を入れる。
魚卵は新鮮なものなら、そのままを直か炊きにします。
鮮度が今ひとつ・・・と言うときは熱湯で茹でてから煮つけます。

火が通ったら、みりんと白しょうゆを加え、茹でたアスパラガス
とにんじんを移して、弱火で２～３分したらできあがり。
アスパラガスとにんじんは、煮汁にひたすくらいでよい。
それぞれの持ち味で、十分においしく食べられます。

ひらめの卵とたけのこ
材料
ひらめの卵 一腹 ２４０g
たけのこの先端　　　２こ ２４０g
木の芽 少々
調味料
日本酒 １２０ＣＣ 淡口しょうゆ 大さじ　３
みりん 大さじ　２ 昆布だし １２０ＣＣ
作り方
一腹の魚卵を８つに切る。
たけのこの先っぽを切り落とし、たて二つに切る。
あとは上記の煮方と同じで、出来上がりに木の芽を添える。