1263 釜揚げしらすの佃煮

行きつけの食品店で買い求めた冷凍の釜揚げしらすを、イカナゴのくぎ煮風に煮てみました。
できあがりは見た目も味もくぎ煮に似ていますが、しらすの方が見た目ずんぐりで食感も柔ら
かめでした。イカナゴの水分は７４％、しらすは８２％（いずれも生）・・その違いかもしれません。

材　料
釜揚げしらす １/２パック ５００ｇ

調味料
濃口醤油 １/３カップ ６０ｃｃ
創味つゆ １/３カップ ６０ｃｃ
たまり醬油 １/６カップ ３０ｃｃ
みりん ２/３カップ １２０㏄
日本酒 ３/４カップ １３５ｃｃ
砂糖・黄ざら １００ｇ

作り方
１．調味料全部を鍋に入れて火にかける。
２．沸き立ったら、しらすを加えて煮る。
３．初めの３～４分は強火で、あとは中火にして１４～１５分。
・・全体に火が入るよう鍋をゆすったり、あおったりする。箸やヘラなどを
　　使うと、しらすは柔らかいので身が崩れる。出来上がりまで、しらすに
　　触らないようにする・・
４．煮汁が少なくなったら弱火にして、焦げつく寸前まで煮る。
５．炊き上がったら目の小さいすのこに移し、煮汁を切って器に移す。