茹でタン

このレシピを教えてくれたのは、長女の婿さんです。

彼は料理が好きで、調理師学校に行きたかったのに、

畑違いのコンピューター専門学校に進学した変りダネです。

先ごろ、家族が集まったとき作ってくれたのが「茹でタン」でした。
皆、おいしいを連発して、１キロのタンは見る間になくなりました。

レシピは彼が教えてくれたのを、わたし流にアレンジしていますが、
できあがりの味は、けっこうなお味でした。
レシピにも書いていますが、「茹でタン」を味醤油に漬けてみました。
漬けあがった「づけのタン」は、思った通りおいしいものでした。

「マグロのづけ」は赤身のマグロの柵を、湯に通して冷水に落とし、
冷ましてから水分を拭きとって、味醤油にひと晩漬け込みます。
いま、どういうわけかマグロが安いと言います。
「タンのづけ」はともかく「マグロのづけ」を、そぎ切りしてごはんに
のせ、漬け汁をふりかけて「マグロのづけ丼」を食べてみて下さい。
コストの安さにくらべ、おいしいのにびっくりすると思います。

端切れの安いのを使っても、おいしさはお刺身用のものと一緒
です。３００円も出せば、家族４人がたっぷり食べられます。
もっとも、今なら端切れでなく、刺身用の柵でも安い値段です。

さばのチリソース煮のレシピで、ごまさば１尾１００円！と書きまし
たが、魚に限らず、野菜でもおどろくほど安いのが並んでいます。
マグロもさばも、安いだけではなく、ボケ防止に有効な食材です。

市民税があがった！、保険料もがあがった！と「お上」に収奪される
お金のことを徒に嘆かずに、安い食材をさがして、生活防衛をする
楽しみを食材探しで味わってみませんか。
　　
牛タンをしょうがネギ、にんにくなどと茹でて冷まし、薄切りするだけの簡単な料理です。
牛タンのブロックは、お肉屋さんの店頭には出ていませんが、頼んでおけば手に入ります。
米国産・豪州産で１キロ６～８０００円くらい、ほしい大きさにカットしてくれます。

材料
牛タンブロック １本 ８００ｇ 　　　　　４つに切り分ける
タン１本を茹でるより、切り分けたほうが早く茹であがる

（ボイル用）
長ネギ ３本 １００ｇ 　　　　　５ｃｍ長さに切る
しょうが １かけ ３０ｇ 　　　　　半分に切ってつぶす
にんにく　　　小 　２かけ １５ｇ 　　　　　叩いてつぶす
つぶし方・・・肉叩きか、出刃包丁の峰でトントンと叩く
にんじん ５ｃｍ ７０ｇ 　　　　　そのままを使う
日本酒 ９０ｃｃ

作り方 鍋に、タンとボイル用の材料全部を入れ、水を加えて火にかける。
水は、タンがすっぽりかぶるほど、たっぷりと入れる。
はじめは強火、ふっとうしたら弱火にして、２時間じっくりと煮込む。
タンにはしを刺してみて、スッと通れば火をとめてそのまま冷ます。
冷めたら、なべからタンをあげて、ペーパーで水気をふきとる。
５mm.の厚さに切りそろえ、うつわにもりつける。

食べるとき
こまかくきざんだ青ねぎと、ポン酢で食べます。

茹で汁は、金網でこしとって、冷蔵庫で冷やすと、表面に脂が凝固して浮きます。
これを網杓子ですくいとったあとのつゆで、ラーメンを作ると、絶品なおいしさです。
タンと香味野菜を２時間も煮出しただしでつくるラーメン、おいしいはずであります。

茹でタンを「味醤油」に２～３日漬け込むと、「づけのタン」ができます。
「味醤油」は、まぐろの「づけ」をつくるときと同じ漬け汁です。
煮切った日本酒と、同量の濃い口醤油をあわせた漬け汁に、
茹でタンを２～３日漬け込んでおきます。
漬けあがったら、漬け汁をふき取って、２～３mm巾に切ります。
そのままで十分ですが、溶き芥子を添えるとなおよろしい・・です。