作庭

家中の片付けを
毎日のようにしながら、
ハンティングしてきた苔を
庭に敷き詰めて
茶庭の作庭にも勤しんでいる。

50㎏はあろうかという
蹲(つくばい)を
庭の端から汗だくで
ウンショ、ウンショと転がして
老母の部屋の
庭への出入り戸に引き寄せた。

部屋の整理が
一段落した暁には、
久しぶりに茶室にしようと
考えている。





これまで、
京都のマンション、
吉倉、清水町･･･と、
いずれの住まいにも茶室があり、
茶会やお弟子さんにお稽古をしていた。

実家を二世帯化してからは、
子どもたち三人と老母とで、
茶室にするゆとりはなかったが、
今は、カミさんと二人きりになり、
空き部屋だらけになった。

なので、
茶庭に合わせて
十数年ぶりに
茶室を創出しようと思う。

お茶は、
在京中に
裏千家の片桐先生
(片桐石州の家系)に、
十年間、お稽古をつけて頂いた。

先生は数年前に
ご他界されたが、
親身になって手取り足取り
「茶道」という伝統技芸を
ご伝授くださった。

三千家がある京都で暮らし、
利休居士の墓参りもし、
名だたる茶庭や茶室は
ほとんどすべて見て廻った。

馴染みの茶道具店にも
入りびたりで、
懐石道具ひとそろいを
一年かけて買い揃えた。

嵐山の信楽作家・
後藤安久さんの処へも
ちょいちょい茶碗やら
花入、石杯(ぐい呑)を
求めに出かけた。

茶道発祥の地で得た
総合芸術としての
「茶」の教養は
生涯にわたって
自分の中にある。

それは、
茶を立てぬ日があっても、
雪月花を愛で、
侘び寂びに生きる
茶人の矜恃としてある。

「人生深生き」の
マイ・ライフモットーには
「茶を遊ぶ」
「茶人を生きる」
というのも重要な
レイヤーである。





清水町の住まいでは、
茶室にするゆとりがなかったので、
二階の踊場を
一畳台目の茶室に設えた。

半畳ほどの手前座と
一畳ほどの客座だったが、
ユングルメ研究会
(ユング＋グルメ)の
美女三人がキチキチに座って
何度も薄茶事を楽しんだ。

作庭もして、
金木犀の枝に
八朔の実を数個刺して
「遊び点景」にも
したりした（笑）。

カウンセリングの
お客様方にも
この茶室で
幾人もお茶を立てさせて
頂いたものである。

この家は
知人のご身内が
買い取ってくださり、
今の実家を二世帯に
リホームすることができた。




土曜の晩は、
カミさんがテニスで、
恒例のサタデイー･ナイト･フレンチでの
ロンリー･ディナーだった。

何を創ろうか
思案したが、
昼寝で見たイメージを
形にしてみようと、
思い立った。

例によって
アタマん中を
仏語モードに切り替えて、
フレンチ･シェフ･トーチャンに
変身する。

(／･`д･´) ／ トゥ～!!

四角いグラスに
牛肉とアッシェ(微塵切り)にした
モッツァレラとソシッス(ソーセージ)、
ブール･デルブ(香草バター)を
ミルフィーユ状に詰め込み、
パプール(蒸し)してみた。

香草は庭で摘んだ
ロマラン(ローズマリー)、
オリガン(オレガノ)、
ソージュ(セージ)、
の三種類である。

ソースは、
20年前に購入した
「25年物」の
ヴィネーグル･ド･ケレス
(シェリー･ヴィネガー)を
キャラメリゼしたミエル(蜂蜜)と合わせ、
セル･ド･クルヴェット(エビ塩)と
ポワヴル(胡椒)でアセゾネ(味付け)し、
仕上げにブールモンテ(バターつなぎ)する。

蒸しあがったヴィアンド(肉)を
いったん別皿に取り出すと、
溶けたブールとジュ(肉汁)が
流れ出たので、それを
ソースパンに入れて
メランジェ(混ぜ合わせ)した。

クトー･アパレット(パレット･ナイフ)で
慎重にヴィアンドをプラ(大皿)に移し、
真上からソースをかけ、
ウフ･ヴイイ(茹で卵)の黄身を
シノワ(茶漉し)で振りかける。

仕上げに
ハーブ･ポットの
セルフィーユ(チャービル)の葉を
ピンセットでナッペ(貼り付け)して
完成である。

この時、
お皿はオーヴンで
熱々にしておくと、
ソースの香りがフッと立つ。

夢で見たこの映像のタイトルは
『塔から降るミモザの花』である。

フランス語で
何て言うのか、
試しに翻訳サイトで検索したら、
「Fleurs du mimosa tombant de la tour」
(フルール･ド･ミモザ･トンバン･デ･ラ･トゥール)
となるそうな。

フルールやラ･トゥールは
ワインにもあるので知ってるが、
「落ちる」という動詞は
初めて知った。