ごまめ自家製うどん・290～2021.04.21
今日は、久しぶりにうどんを手打ち致しました。結果からするとコシがあり過ぎて硬め、これから初夏、夏バージョンの加水にしなければなりません。少し手練りを入念にしすぎてコシが出過ぎたのか、茹でも２１分で長めですし、去年の６月が最初の打ち始これで約１年で１２回目です。これから２巡目に入るので、昨年のデータ残していますので、さらに研究でおます。
“ひやかけ、ぶっかけうどん”
うどんは、ひやかけとぶっかけでうどんをシンプルに味わえるように準備する。妻との昼食ですので、わかめととろろもつけて二種類出汁でいただく。
｢手打ちうどん｣
小麦粉･･日清製粉(雀)､ 500ℊ
塩水 260ℊ=塩30ℊ+水230ℊ
塩分度 11.5%
加水率 52%
寝かし 1時間+１時間+1時間=3時間
茹で時間 21分
②、わかめ、とろろ、小松菜、
③、手練りうどん
④、５００ｇ、五人前の手打ちうどん
⑤、茹であがりが一番のごちそうです
②、わかめ、とろろ、小松菜、
③、手練りうどん
④、５００ｇ、五人前の手打ちうどん
⑤、茹であがりが一番のごちそうです
トータル
