ごまめ自家製うどん･118 in 宝塚～2020.09.16

ごまめ自家製うどん･118  in 宝塚～2020.09.16

今日は宝塚の実家で“ごまめ庵”OPEN｡

わあわあ言いながら楽しい時間を､お喋りと食事に夢中で､

写真に取るのを忘れて､慌てて残りのうどんでかろうじ一枚｡

(わかめ､とろろ､おろし､の三種まずはひやかけ､少し寒くなったので､

あつかけも､1㎏打ったのですが､ゆでて食べたのは500g＋300g｡

５人の平均年齢６５歳超えなので､200gは茹でずに残しました｡)

それだけ､自家製手打ちにも食べることが主体になって､

余裕がでてきたことですか･･･自己弁護｡

でも､愉しい､うどんのひとときでおました｡

手打ちうどん⑦

小麦粉･･日清製粉(金魚)､  １㎏  

塩水                                 470ℊ=塩66ℊ+水404ℊ

塩分度                              14.0%

加水率                              47%

寝かし                               1+1+8̟+1=11時間

茹で時間                           21分

加水を少なくして､コシを作りながら､切る際に細めに｡

今回宝塚の実家の昼ごはんに合わせるために､前日に途中まで練りを､

当日の朝は最後の練りと麺切のみ･･･まずは､成功｡

そして茹で時間も､少し長めの21分であげる｡

(もちろん､二回目もさら湯で)

結果､コシのある細めのうどん完成､まずまずの出来でおました｡