・・・コーヒ豆の焙煎する前に、豆の選別をした。
コーヒー豆は、屑豆を選別した生豆を専門店から購入しているが、それでも屑豆がある。
上の金笊に入れて、目視で豆を選別した、左下にあるのが屑豆です。右下が豆の薄皮です。
選別した豆は種類はマンデリンとｶﾞﾃﾏﾗをブレンドしたものを使いました。
マンデリンが圧倒的に汚い豆が多かったです。
選別した屑豆の写真です。
購入した生豆には、屑豆は１００㌘に一個程度はあります。
主に虫に食われたものです。
このまま焙煎すると、焦げて苦みになります。
