クアトロの父研究員によると、どのお酒にも合いそうな万能チーズを発見したとのことだ。そのチーズは、クアトロに入荷していたスペイン産のチーズ“ケソ・デ・ムルシア・アルビノ”。山羊乳のチーズを赤ワインに漬けたもの。コクと甘み、ほどよい酸味と塩味、とてもバランスのとれた美味しさである。赤ワインに漬けてあるだけに、赤ワインに良く合うのだが、山羊乳の甘みや酸味が白ワインやスパークリングワインにも良く合う。また、このコクのある旨味は日本酒にも良いだろう。さらに、ビールやウイスキーなどにも合うかどうか、検証を急いでいるところだ。
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