今日のディナーは貸切のクアトロ。大人数でのコースだが、みなさまに満足してもらうにはどうしたら良いか。普段はひとりひとりのお客さまに合わせて料理を工夫しているが、大人数となると好みも色々だ。思案する面長のシェフ。「いざまいらん、豊四季のキュイジーヌ」魚介のカルパッチョをセルフィーユで作る面長のシェフ。だれでも好むように、色々な魚介を少しずつ食べて貰い、盛り付けも目で楽しめるようにする。素材主義の普段の料理とは変えてみた面長のシェフだ。
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