春のおすすめ～ホッケとピノ・グリ

やっと暖かくなってきた今日このごろ、クアトロのおすすめは、“北海道産ホッケのカルパッチョ”。
ホッケの干物は居酒屋などでよく見かけるが、刺身となると北海道でしか食べられないものと食の通ともなると思っていた。
今、流通が発達したことと、出荷する前にイケスで管理し、エサを与えずに胃をきれいにするような努力によって関東のクアトロでも美味しく食べられるようになったわけである。
海底に住むホッケは冬に脂を蓄え、春になるとエサを求めて沿岸に現れる。
脂の乗った旬のホッケに爽やかな酸が特色のオーストラリア産ウィマーラのピノ・グリはいかがだろう。