リニューアル記念～オオメマス

銀色に輝くＰＲＥＭＩＵＭ鮭。
春に若い内にやって来るオオメマス。
トキシラズとか時鮭とも呼ばれ、めったに漁がなく、貴重で絶品な味わいの鮭である。
冬を越して成熟したサーモンなのだが、秋の産卵前に春から夏に獲れた鮭で、まだ脂もほどよく肉質が良く特別に美味しい鮭だ。
そのオオメマスをマリネにしたクアトロ。
このオオメマスを包み焼きにしたカルトッチョもおすすめだ。
ここに、ＰＲＥＭＩＵＭ酒“福寿・純米大吟醸”を合わせてみよう。