もう半世紀近く前、クアトロの父は、ジャズ喫茶のカウンター・マンだった。
爆風スランプの中野くんや河合くんなどが働いていた頃、ゴーダ・チーズを良く使っていた。
丸い円盤のゴーダ・チーズをカットして薄い板状にしておく。
紀伊国屋のイギリス・パンを４～５センチにスライスする。
そのパンにオレガノの効かせた自家製ピザ・ソースを塗る。
タマネギのスライスと短冊に切ったロース・ハム、薄くスライスしたドライ・サラミに、輪切りのピーマンを乗せる。
そこに、ゴーダ・チーズを乗せてオーブンで焼く。
ピザ・トーストである。
このときのチーズはどうしてもゴーダでなくてはいけなかった。
青春の思い出と共に、とびきり美味しいものに昇華している。
このゴーダは、通常のもので４ヶ月ほどの若い熟成。
今、クアトロのお客様に気に入って貰っているのが、３年熟成の“ゴーダ・ゴールドスター”。
ほろほろと崩れる硬さで、しゃきしゃきっとした歯触り。
白い結晶も見られるが、これはアミノ酸の結晶。
旨味が凝縮されたこのゴールドスターは、色々なお酒に良く合う。
ピザ・トーストには使えないが、クアトロの父の青春の思い出を噛みしめるチーズだ。
