キャンプ旅行 旅の日々

ポルトガルで特に安くて美味しいのがオレンジと魚。オレンジは１２月から３月が収穫時期で２週間前このキャンプサイトへ移ってくる道中の両脇に、オレンジを売る車がいたるところに見られた。小粒のオレンジ５ｋｇが１ユーロ(１００円）大粒５ｋｇが２ユーロ(２００円）だった。数日前そのオレンジを求めて５ｋｍほど走ったがどこにも見当たらない。たったの２週間で売れつくしたはずがないとまた５ｋｍを行ってやっと一台のオレンジ売りの車を見つけた。
もう品薄に成ったのかもしれない。大粒５ｋｇが２．５ユーロ(２５０円）だった。お土産にとも思い１０ｋｇも買ってしまった。これもキャンパーならこそ。

この大きなボニート(カツオ）は６．７ユーロ(６７０円くらい）と素晴らしく安い。新鮮な間に一部を刺身にして食べ、残りは皮や骨を除いて冷凍にした。この地に居る間になるべく魚を食べようと思うが、魚が２日続くと嫌がる亭主は全くの肉食人種。英国人で小魚を頭から食べられる人はあまり居ない。最近日本では高級魚に格上げされたと言う鰯は１ｋｇ４ユーロ(４００円）で亭主には頭も中骨もとってオリーヴオイルでから揚げにしてやっと食べてもらう。
ショッピングに行くたびに必ず魚を２種以上買い、３枚におろして冷凍した。そんな魚で冷凍庫が満杯になりつつある。

それで冷凍食品を上手に格納する方法をここに書き置きたい。

　　

ミンチ肉は買い置きにしておくと急ぎの時にも大変便利、しかしスーパーなんかのパックに入っているのを、そのまま冷凍しておくと嵩張るし解凍にも時間がかかる。だから必ず一食分づつ小分けにビニール袋に入れてのし棒かビンで平らに広げる。それを巻いて棒状にして冷凍する。大変早く解凍されるし、たとえばバーガーなどを作るとき、いためたたまねぎや人参それにパン粉、卵なども同じ袋に入れて手でもみ混ぜ合わす。それをバーガーの形にすれば容器も汚れずに済む。

是非ためしてほしい。

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８年前このキャンパーを買い入れヨーロッパの旅にでる前、亭主は糖尿病の初期だと診断された。投薬無しで食事療法をするよう言われたが、一体何が良くて何が悪いか判らない。結局３ヶ月で１０ｋｇも体重が減って骨と皮のようにやせてしまった。それで午後のおやつに市売のケーキを一切れづつ食べるようになったらまた糖尿復活、それで考えたのがこのフライパンでも焼ける砂糖なしのケーキ(クッキー）で私はこれをオリーヴケーキと名づけた。

この中の材料は個人の好みとありあわせの材料でどうとも変えられるし、是非必要なものと言えばオリーヴ油と干しブドウのみ。そして糖尿病や腎臓病の病人食にするのなら、この材料が最適だと思う。ここには漂白粉、砂糖、塩は絶対使わない。しかし美味しいケーキだけが目的なら漂白粉も砂糖、塩もご自由に。

まず小麦粉は全粒粉（ホールミールフラワーと呼ぶ。)量も適当だが２－３００グラムくらい、医療用語で言うと白米や白いパン、砂糖などは消化がよく食べた分がすぐ体内に糖分として吸収される。すると急激に血糖値が上がり糖を分解するため、すい臓が大奮闘しなければならない。これを３６５日何十年も繰り返している間にすい臓が疲れてくる。すると糖尿が出てくる。
全粒粉には麦の表皮や胚芽が含まれ、食後もゆっくり消化されるか繊維素として排泄される。

次に小麦のぬか（Ｗｈｅａｔ　Ｂｒａｎ）を１００ｇくらい。これは健康食品店で売っている。

　　

ここにライ麦粉とあわ・ひえの粉（ミレッツ・フラワー）を適宜加える。

　　

次にリンシード（Ｌｉｎｓｅｅｄ）無ければひまわりの種やゴマ、かぼちゃの種など自由に。そしてアーモンドは充分加えたい。もしなければ胡桃でもよし。

　　

とうもろこしの粉（コーンミールまたはポレンタと呼ぶ。）少々。これだけで甘みを取るため干しブドウをどっさりいれる。

　　

オレンジ一個分の皮を千切りにしたもの。そしてこれらを完全に混ぜ合わせる。

　　

この中にオリーヴ油をどっさり（全体の粉が色が変わるくらい）入れて混ぜ合わす。

　　

卵３個を入れて混ぜ合わし、牛乳(スキムミルクか,半脂肪が好ましい。）を入れて耳たぶより柔らか目にする。


　　

熱く熱したフライパンにオリーヴ油を少々いれケーキ種を流し込み平らにならし、蓋をして一番小さな火にして４５分焼く。


　　

蓋の上でひっくり返し反対部分を２０－３０分焼く。焼きあがったら暫らく冷まして切り分ける。Ｇｏｏｄ　Ｌｕｃｋ　！！！