上野「レストラン サム」再び

４月７日土曜日に行った上野の「レストラン サム」だが、
４月２８日土曜日の大宮、上野、松戸、池袋の車両取材の時にまた上野に行く機会があったので、
今度は昼食に再び訪れた。
開店時間は11:30a.m.になっていたが、11:33a.m.に到着したがまだ開店準備中だった。
今日から新しい従業員を入れたようで、教えながらやっているので遅くなったという。
前回来た時に是非喰いたいと思った特製ハンバーグステーキ（挽肉だけのステーキ）1,400円をオーダーする。
まずはスープとサラダが出てくる。



近くの会社がやっている平日は0:00p.m.過ぎにサラリーマンがやってきて、
それが落ち着いた頃に常連組が来るという。
そして3:00p.m.過ぎにいったん店を閉めて仕入れや通院を済まし、
5:00p.m.から再び店を開けるという。
調理を一人でやっているためにどうしてもその時間は店を閉めざるを得ないそうだ。
暫くすると鉄板に乗ったハンバーグがやってくる。



特製のデミグラスソースが何ともいえず、食欲を刺激する。
付け合わせはナポリタンと茹でた野菜。
確かに挽肉だけで繋ぎを一切使っていないために肉の味を十分に味わえる。
このクオリティーなら常連がこれを目指してやってくるという話にも頷ける。
以前は御成門で４０年くらいやっていて、
その時の常連さん達が地方からやってくるので連休中も休めないのだという。
このハンバーグは遠くからでも目指してきたくなる味だ。