柿渋を作る 仕上げ

台風で落果した青柿を柿渋にするため仕込んで
１週間が過ぎました。１週間も経つと発酵が
進んできます。それを今日は絞りました。
布巾に発酵した柿を入れて絞ります。
　
絞った柿汁はこのような色をしています。
　
発酵臭はお酒のような匂いがします。
搾りかすは、二番絞りとしてもう一度使います。
　
再度瓶に入れて果実が隠れるくらいに
水（井戸水、雨水が良い）を入れて
再度発酵させます。
今回もたくさん溜まっていた雨水を
使いました。
絞った柿渋汁は１年から２年熟成させ
使います。ちょっと気の長い柿渋作りです。