八丈島のおいしい暮らし

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2018年11月15日 14時05分17秒 | 役立つお料理のワザ！

菜っ葉の保存方法

みなさま、こんにちは！海風おねえさんです。

八丈島の今日のお天気は、北東の風やや強く、曇り時々晴れ、
最高気温18℃、最低気温15℃の予報です。
※本日の定期船は八重根港に到着、エア便は通常通りの予定です。

予報ぜんぜんハズレの11月15日（木）です。

雨が降ってきましたね。今日は七五三なのにがっかりですね。
お参りは週末に行かれた方が多いかとは思いますが。

今日は11月15日（旧暦10月8日）の木曜日「七五三（しちごさん）」3歳、5歳、7歳の節目に、子どもの成長を願って、縁起のよい千歳飴を買い、氏神様へお参りします。暦生活https://t.co/OPnU64fISu #暦生活 #七五三 #季節 #カレンダー #暦生活 #新日本カレンダー pic.twitter.com/JOv5TUaZJV
— 暦生活 (@543life) 2018年11月14日

3歳は髪を伸ばす「髪直」、5歳は初めて袴をつける「袴着」、
7歳は本仕立ての着物と丸帯で大人の装いをする「帯解」からきている儀式です。
旧暦11月はその年の実りを神に感謝する月であり、
旧暦15日は「何事をするにも吉」とされる鬼宿日に当たることから
11月15日に行われることになったそうです。

今日は七五三ですね。お子様の健やかなご成長をお祈りしております💖千歳飴ございますのでご利用くださいね😊 #七五三 #千歳飴 #八丈島 #スーパーあさぬま #全日食 pic.twitter.com/0KuSTVb30H
— 海風おねえさん🌏 (@umikaze8jo) 2018年11月15日

記念写真は東京の写真館で撮影してもらう方が多いでしょうか？
小さな子が周囲にあまりいないので、昨今の七五三事情がよくわかりません。

八丈島の人口が年々減る中、お子様は島の宝です。
健やかなご成長を心よりお祈り申し上げます。

明日葉

さて、お友だちの西野農園さんが生鮮明日葉の通販を始めて、
通販で送った明日葉は輸送中にしおれますから、
しおれた葉っぱを生き返らせる方法と保存方法を教えてほしいと頼まれ、
先日お教えしました。写真を撮りましたので、こちらにも掲載しておきます。
これは明日葉だけでなく他の菜っ葉にも応用できる保存方法です。

しおれた明日葉はお花の水揚げと同じく茎の下の方を少し切って水揚げします。
しおれる＝水分がなくなるということですから、水分を吸わせると元気になります。
このとき葉っぱの方も大きな洗い桶に入れて流水でざぶざぶ洗っておきます。
（その方が使うときにすぐに使えて便利です）

これをスーパーのレジ袋に入れてふんわり口をしめて野菜室で保存します。
このとき袋にたくさん入れすぎると重さで葉っぱがピンとしませんから、
ある程度の分量に分けて保存する方がしゃきっとした菜っ葉になりますよ。

こんな感じです。茎を下に向けてあげる方が良いと思います。

もう1袋作ったのもぎゅうぎゅうに入れないでふんわり置けるよう、
野菜室にスペースの余裕を持たせておくことも大切です。
これで一晩置けば葉っぱがピンとしてしゃきっとした菜っ葉を使うことができます。

中華料理店では、菜っ葉を使う前に必ず水に浸してシャキッとさせるそうです。
シャキッとした菜っ葉としおれた菜っ葉では仕上がりの食感と味が変わるからです。

お花屋さんでは水に挿したお花を保冷ケースに入れて保存しますね。
菜っ葉もそれと同じイメージで保存します。

お店で買った小松菜、青梗菜、ほうれん草なども同様に保存しますが、
ほうれん草は葉が薄くて弱いので、水分が長くついていると葉っぱが溶けてきます。
弱い菜っ葉はなるべく早く食べるように心がけましょう。
※バジルなどのように水をつけない方がよい葉っぱもあります。（黒く焼けます）
小松菜や青梗菜、明日葉はかなり持ちます。
それでも5日～1週間以内には食べた方がいいですね。

この保存方法は、昔、婦人雑誌に料理家の先生が書いておられたのを読んで、
実践してみたら良かったので、それからもうずっとこの方法で保存しています。
どうぞご参考にしてください。

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2018年09月20日 13時04分12秒 | 役立つお料理のワザ！

冷凍備蓄しましょうね♪

八丈島の8月9月は来島客やイベントが多くて、外食が多くなってました。
慌しい日々を過ごしていると手抜きになってくるのが食生活。

そんなとき助かるのが冷凍してある「つくおき」（作り置き）です。
冷凍庫にたくさん入れてある「つくおき」を空っぽに使い果たして助かりました。
また少しずつ作って備蓄します。

わたしがよく作っておくのがバジルソースのペンネやナポリタンなど。

小分けにして冷凍しておくとお弁当やおかずの付け合せに重宝します。

手抜き朝ごはんの目玉焼きプレートもちゃんと作ったみたいに見えるマジック。

毎日毎食少しずつなんて作れませんから、まとめて作って冷凍です！

前にも書きましたが、フレンチトーストは作るとき必ず多めに作って冷凍です。
うちはあさぬまのバゲットを1本買っても食べきれないので、
残りはぜんぶフレンチトーストにして冷凍します。
これ忙しい朝に重宝しますよ～ちょっと小腹が空いたときも食べちゃいます。

※くっつかないようにバットに並べて冷凍してからビニール袋に入れて冷凍保存です。
食べるときはレンチンして蜂蜜やシロップかけたらぜんぜんわかりませんよ。

涼しくなってきたのでグラタン作りましたが、これも余分に作ってラップして冷凍。
食べる日に冷凍庫から冷蔵庫へ移して解凍しておき、チーズをかけて焼くだけです。
毎日少しずつためていく冷凍品が必ず自分を助けてくれる日があるのですよ。
そのために時間ある日ややる気ある日にせっせと作って冷凍です。
冷凍備蓄しましょうね～～忙しい日ややる気ない日のために。

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2017年07月14日 12時39分44秒 | 役立つお料理のワザ！

イカそうめんは包丁の切れ味がキモ！

ハスネ夫妻からいただいた赤イカでイカソーメンを作りました。
堤防で釣れてますが、もうそろそろ終わりのようです。
「冷蔵、冷凍どちらがいいですか？」と聞かれて、
冷蔵庫に食材がいろいろあったので、冷凍をいただきました。
几帳面にきれいにラッピングされてます。

3日後、冷蔵庫で自然解凍した赤イカ（ケンサキイカ、ヤリケン）です。
堤防で釣れてるのは、このくらいの小さめサイズの赤イカです。

内臓を出して開いて皮をむきます。内側にも膜があるのできれいに取ります。

端を切り落として（味見用）まっすぐに細長く切るだけです。
きれいに切れるかどうかは、腕より包丁の切れ味にかかっています。
よく切れる包丁で切れば、だれでもそこそこきれいに切れますよ。

赤イカそうめん

おいしかったー！！やっぱり赤イカ最高ですね！！！

しかし、盛り付けがぐだぐだですね。切れない包丁で切ったからです。

いま、うちの包丁がぜんぜん研いでなくてきれいに切れないので、
バラの花風に盛り付けてごまかしました。このごまかし方ご参考に。

これまで知り合いからいただいたお古の砥石を使ってたのですが、
砥石にひどい癖が付いていて包丁をだめにするといわれたので処分しました。
早く砥石を買わなきゃ！イカを切ると包丁のだめさ加減がよくわかります。

イカのサイズが違いますが、よく切れる包丁で切れば、
このくらいにはきれいに切れますよ。包丁大事ですね。
おいしいイカが手に入ったら、切ってみてくださいね！

きれいに切れなかったら包丁を研ぎましょう！

＊八丈島産赤いかそうめん（2014年05月10日）
3年前の記事ですが、よろしかったらこちらもご参考に。

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2017年07月13日 08時35分33秒 | 役立つお料理のワザ！

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バッター液でカラッとカレーコロッケ

みなさま、おはようございます！海風おねえさんです。

八丈島の今日のお天気は、南の風、曇り時々晴れ、
最高気温29℃、最低気温24℃の予報です。
※濃霧注意報が出てますが、定期船とエア便は通常通りの予定です。

今日も晴れてる7月13日（木）です。

◎これからの週間天気予報も毎日晴れマークなんですけど？
まだ梅雨明けじゃないんでしょうか？これからまた梅雨に戻るのかな？
庭に植えたバジルとパセリに毎晩水をかけています。
少しでも作物を植えると農家の気持ちが少しだけわかります。
雨が降らないと困りますよね。せめてスコールでも。

今日のフレーバーウォーター

先日、熱中症ぽくなってしまったので、毎朝ドリンク作りをしています。
フルーツとハーブを入れたフレーバーウォーターの他に冷茶も作りますが、
わたしが好きな薬草茶や明日葉茶、麦茶にはカリウムが含まれているので、
塩分・水分を排出する効果があり、夏場は気をつけないといけません。
熱中症対策してるつもりで、塩分不足になることがあるそうです。

麦茶をたくさん飲む方は、麦茶1ℓに1～2gの塩を入れるといいそうですよ。

体調悪くなってからはやはりポカリなどのイオン飲料が即効性あると感じます。
ただし飲みすぎは糖分摂りすぎになりますからお気をつけくださいね。

バッター液

さて、昨日はバッター液を使ってコロッケを作りました。
バッター液とは飲食店やお惣菜屋さんがよく使っている衣液のことです。
フライを揚げるときに、小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣を付けますが、
小麦粉→溶き卵の手順を減らすために、先に衣液を作っておきます。

マヨネーズで作るバッター液を試してみたかったので、
小麦粉、マヨネーズ、水、酒を混ぜて作りました。

＊面倒な揚げ物は「バッター液」で楽々！作り方とアレンジレシピ - macaroni
ここに出ている卵なしバッター液を参考に作りました。
小麦粉：50g、酒：大さじ1、マヨネーズ：大さじ２、水：大さじ４
と書かれています。※醤油は入れませんでした。
※分量は目安です。わたしはいつも目分量で作ります。

コロッケの中身をバッター液に浸して、

パン粉をつけます。手順がひとつ減るだけでかなり楽になった気がします。

揚げます。揚げたら油をよく切ってね。

できました。ソースをかけて食べてみます。

お！衣がカラッとしていい感じです。

マヨネーズに油が入ってるので、揚げることにより油分が加熱され、
よりカラッと揚がるとのふれこみでしたが、たしかにいい感じですね。
これは毎回バッター液で作ってもいいかなと思うぐらいおいしくできました。

中身は今回はツナ缶を使い、玉ねぎ、人参のみじん切りとバターで炒め、

塩胡椒とカレー粉を加えてよく炒めます。
わたしはスパイス（クミン、ターメリック、ガラムマサラ）を混ぜましたが、
S&Bカレー粉赤缶でおいしくできますので、ぜひお試しください。

蒸かしたじゃがいもを潰し、牛乳とマヨ少々混ぜたマッシュポテトと合わせます。

この時点ですでにつまみ食いが止まりませんね。

俵型でも小判型でもお好きにまとめてカラッと揚げてくださいね。

お返しコロッケ

ハスネ夫妻からイカをいただいたので、お礼にコロッケを届けました。
コロッケはちょっと人にあげたりするにもいいお料理ですね。
新じゃががまだ残ってる方は、コロッケ作ってお友だちにあげましょう。

＊釣りをしよう – イカ編 –メガネ夫婦、島へ行く｜ハスネWebDesign
堤防ではまだイカが釣れてるようです。
ハスネ夫妻のイカ釣り奮闘記が面白いので、興味ある方は読んでみてくださいね。
※記事の後もまだイカ釣りに通ってる模様。

八丈島の海にはまだ冷水塊があって、そのため霧が発生したり泳ぐには寒いのですが、
そのおかげでイカが釣れるのですから、腹いせはイカ釣りで解消がいいかもです。

貴重なイカは今夜いただきます。

八丈島の赤イカ（ヤリイカ・ケンサキイカ・ヤリケンともいいます）はめちゃウマ！
あさぬまにも並んでましたが、水揚げは減ってますから見かけたら買い！ですよ。
※ツイッターにご質問がありましたが、あさぬまに入荷があった場合、
お刺身やイカソーメンは＋100円でお造りできます。
鮮魚部が忙しいとできませんので、ご予約されるのが確実です。

七夕短冊プレゼント発表★今週の特売チラシはこちらです！