ヨモギ団子★薬草研究会の野草料理【4】

◎野草のパスタ★薬草研究会の野草料理【3】の続きです。


ヨモギ団子

お楽しみのデザートは、ヨモギ団子の黒糖ソースがけでした。



先ほどのパスタはミツバを使いましたが、こちらはヨモギを使います。


ヨモギ

ヨモギはこのくらいの新芽だけを選んで摘みますよ。



さっとボイルして刻むのですが、繊維がしっかりしてるので切りづらいそうです。
新芽以外を使うとかたくて切りづらいので、新芽だけ使うのがポイントです。



白玉粉にヨモギを入れ、水を控えめに入れて様子を見ながら混ぜ合わせ、



耳たぶくらいのかたさになったらお団子にしてお湯で茹で、水にとって冷やします。
きれいな色ですね。ヨモギがたっぷり入っています。粉よりヨモギが多いです。



黒糖をお湯で溶いて煮詰めるだけの簡単黒糖ソースを作ります。



冷やしたヨモギ団子にかけて完成です。あぁ！幸せのデザート。めちゃウマ♪
お団子になるのか心配なほどヨモギをどっさり入れましたが、無事固まりました。
強烈なヨモギ味が黒糖ソースとよく合います。絶妙の取り合わせ。

簡単だし、ヨモギはその辺にたくさん生えてますから、新芽の時期にお作りくださいね。
「こんなに簡単でおいしいのに、なんでみんな作らないの？」
と南の魔女が首をかしげておられました。
作りますよね？作りましょうね。わたしはまたすぐ作ります。(^^)/



以上で、薬草研究会の野草料理は終わりです。
日頃、雑草にしか見えない野草たちが、素敵なお料理になりました。
八丈島は野草に溢れていますから、少しずつ覚えると楽しいですね。
日々のお料理に取り入れてみてはいかがでしょうか。


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野草のパスタ★薬草研究会の野草料理【3】

みなさま、こんにちは！海風おねいさんです。
八丈島の今日のお天気は、南西の風強く後西の風強く、雨のち曇り、
最高気温20℃、最低気温14℃の予報です。
※雷注意報　強風注意報　波浪注意報が出ています。
※本日の定期船とエア便は通常通りの予定です。

青空見えた水曜日です。一時雨が降りましたがまた晴れてきましたね。
天気予報はハズレましたが、このまま当たらないでいてほしいですね。

◎タンポポサラダ★薬草研究会の野草料理【2】の続きです。


野生のミツバとヨモギ

八丈島でよく見かける野草にミツバとヨモギがあります。



ミツバは今回は大きいのも摘みました。自分で摘むときは小さいのを選んでましたが、
薬草研究会ではダイナミックに巨大ミツバも摘みました。刻んで使えば大丈夫。


ヨメナ

ヨメナはいわゆる野菊のことのようですが種類がたくさんあるそうです。
こんな葉っぱはたくさんあるから、自分で摘むのはまだちょっと自信ないなー

◎昨日、厚生労働省のTwitterが、【有毒植物に要注意！】と呼びかけてるのを見ました。
山菜狩りなどで誤って有毒な野草を採って食べたことによる食中毒が発生しています。
食用の野草と確実に判断できない植物は、採らない！食べない！売らない！人にあげない！
体調が悪くなったら、すぐに医師の診察を。詳しくは→厚生労働省ホームページ

これを見て、ちょっとひるみました。
野草の見分けに自信のない方は、必ず詳しい人と出かけましょうね。
「ヨメナなんか簡単でしょう！」と言われちゃいそうですが。


野草のパスタ

薬草研究会では、ミツバやヨメナを刻み入れたパスタを作りました。



ベーコンをなるべく細く刻み、にんにくのみじん切りとオリーブオイルで炒めて、
野草とパスタを加えて和えました。これは気軽に作れていいですね。



野草のパスタにも八丈フルーツ塩レモンを添えて、
ちょっと混ぜながらいただくとおいしかったです。


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タンポポサラダ★薬草研究会の野草料理【2】

※この記事は、「野草の天ぷら★薬草研究会の野草料理【1】」の続きです。


薬草研究会の野草料理の会　　4月12日（日）　大賀郷公民館

手前の黄色いふわふわがのってるのは、タンポポの花です。


タンポポサラダ（手前）

こちら。ほんとにおいしかったな～また絶対作りたいと思っています。
うちの庭にたくさん咲くのに食べないのはもったいないですね。



下ごしらえがちょっと大変ですが、若葉と花だけを使います。



画像ピンボケです。生で食べるものはよく洗ってくださいね。
タンポポの葉はほろ苦ですが、サラダのアクセントになりおいしいです。
春菊やサラダほうれん草のように使えます。



大根をちょっと太めの千切りにして、塩でもんで絞ります。


タンポポサラダ

大根、生ハム、タンポポの葉と花を盛り付けて完成です！
ドレッシングは、夏みかん果汁＋麺つゆ＋マヨネーズでした。
大好評で「おいしい！おいしい！」と、あっという間になくなりましたよ。

※野草パスタとヨモギ団子の作り方は、明日UPします！


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野草の天ぷら★薬草研究会の野草料理【1】

◎薬草研究会の野草摘みの後に作ったお料理をご紹介します。


薬草研究会の野草料理の会　　4月12日（日）　大賀郷公民館

その辺から摘んできたとは思えない豪華で美しいお料理が出来上がりました。
野草の天ぷら盛り合わせ、野草のパスタ、タンポポサラダ、差し入れのブド。
それにおいしいヨモギ団子のデザートもありましたよ。
野草摘みはほんとに楽しくて、野草料理はおいしくて、とっても幸せな時間でした♪



忘れないうちにおさらいです。天ぷらにした野草から。


ボタンボウフウ

沖縄でよく食べられているボタンボウフウは、別名、長命草と呼ばれています。
薬効成分に大変優れていて、資生堂が青汁を出してますね。


カラスザンショウ

アゲハ蝶が食べる葉っぱらしいですが、この葉っぱ、ココナッツの匂いがします。
天ぷらにしても揚げたては香りがあって、ココナッツオイルで揚げたかのよう。


イヌビワ

実も生るけど、普通のビワみたいにおいしくないから犬ビワだそうです。
ビワの葉は薬効あるから、これも良さそうですね。


スズメノエンドウ

カラスノエンドウと見分けがよくわからないけど、大きいのがカラスで小さいのがスズメ。
「これは花が咲いてる頃に天ぷらにするとかわいいのよ」と南の魔女が仰ってました。


タラノメ

ご存じタラの芽です。八丈島でも人気があるので、道端のはすぐなくなりますね。
こちらは永郷の魔女（民宿タンポポさん）が持ってきてくださったもの。


ドクダミ

新芽を天ぷらにしますが、薬効は花が咲いてる時期が一番高いのだそうです。
お茶にするなら花が咲く5～7月のドクダミがいいですよ。


アザミ

アザミには多くの種類があって、これが何アザミかはわかりません。
薬草研究会では、特に気にせずにどのアザミでも食べるようです。
ゆーゆー牧場の牛たちには、三原山にあるトゲの少ないアザミをあげましたが、
「わたしたちはトゲトゲも食べちゃいます。天ぷらにすればトゲも気にならないよ」
と薬草研究会の魔女たちは仰っています。人間の方が牛よりたくましいですね。



摘んできた野草は基本的に泥を払うぐらいで洗いませんが、
アザミにはダニがついてたから流水できれいに洗いました。
「薬草摘みは大雨が降った後に行くと雨が洗ってくれるからきれいよ」
南の魔女のお言葉です。なるほどー。勉強になりますね。



ツワブキに天ぷらの衣をつけているところです。
ツワブキの新芽はくるっと丸めてから衣を最小限につけて揚げます。
見ていたら、衣を指でペタペタ塗ってる感じでした。
「衣をつけすぎたら野草以外のものを食べすぎてしまうからだめ」


ツワブキ

ツワブキは八丈島には腐るほど生えてますから、天ぷらお試しくださいね。
大きくなったのは筋っぽくておいしくないから小さな新芽を摘むといいですよ。



今が旬のタケノコも揚げましたが、こちらも衣は極力少なくね。
このタケノコはいただきもので、八丈島産でありません。
八丈島のタコウナ（細竹）の季節はもう少し先ですね。
一昨日、タコウナも探してみましたが、見つけることができませんでした。



イヌビワを揚げる。



衣はこのくらいね。



スズメノエンドウは丸めてかき揚げ的に、ふわふわサクサクに揚げますよ。



おーいーしーそーう！！！どんな高級天ぷらより、こっちの方が素敵だな。
しかも薬効成分に優れた薬草ばかりだから、食べた翌日の体調の良いこと！


八丈フルーツ塩レモン　八丈島JA女性部

南の魔女が発見した天ぷらの新しい食べ方。
八丈フルーツ塩レモンをつけて食べる。これバツグンにおいしい！
ぜひやってみてくださいね。おすすめです！

八丈島は野草の宝庫ですね。食べられる野草がほんとにたくさん生えてます。
草刈りして捨てちゃう前に、食べられないかよく見てみるといいかも。
野草の天ぷらはアクが消えて食べやすくなりますから、初心者におすすめですよ♪


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薬草研究会の野草摘み

今日は久しぶりに雨が降りやんだ日曜日で、明日からまた雨だというから
予定をぎゅうぎゅうに詰め込んで、忙しいけど充実した楽しい一日でした！
おかげでブログが更新できませんでしたが、今週のブログでいろいろ
楽しい記事をご紹介しますので、お許しくださいね。

今日の午前中は薬草研究会の野草摘み→野草料理の会がありました。
近頃のわたしは野草にハマっていて、勉強意欲が湧いてますから、
今日は真剣にお勉強してきましたよ。

今日のブログでは、野草摘みの様子だけUPしておきますね。



野草はホタル水路と八形山で摘みました。皆様ご存じのこの場所です。
駐車場周辺にも食べられる野草がたくさんありました。



いきなりハードル高いかな？ドクダミです。これも天ぷらで食べますよ。
「こんなのを摘んでね」と渡されて、まーこちゃんが摘んでいました。



こちらはカラスノエンドウより少し小さいスズメノエンドウです。
これも天ぷらでおいしいし、かわいいから野草の天ぷらに必須です。



わたしはこれを渡されて、ヨモギの新芽を摘む係をしました。
このくらいふわふわの超新芽の部分だけ摘むんです。
おいしいヨモギ団子のデザートになりますから、張り切って摘みました。



ホタル水路は野草を摘むには最適の素敵な場所です。



この季節は特に緑がきれいで目を奪われます。癒されますねー



ヨモギの新芽は、ヤギ小屋の近くにたくさんありましたよ。



骨折中でした。早く良くなりますように。



こんなトゲトゲのアザミも食べちゃうよ。新芽だけですが。
アザミは八形山の新しい駐車場の裏の方にたくさんありました。

今回は10種類くらいの野草を摘みましたが、名前をぜんぶ覚えました。
人間、真剣にやると吸収が違いますね。（笑）

お料理の模様は次のブログでご紹介しますね。
今日はここまでです。また見てくださいね！

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