江戸っ子姐さんのレバカツ

「あさぬま」は、6月30日（金）～7月2日（日）まで大創業祭！

みなさま、こんにちは。海風おねいさんです。
八丈島地方の今日はやっとお洗濯が外に干せますね。

さて、今日は、このブログをいつも見て活用くださっている
はちぱくのyamamomoさんが、「レバーの美味しい食べ方教えてタモーレ！」
とおっしゃってるので、海風おねいさん、はりきってお教えしますよ。


「江戸っ子姐さんのレバカツ・ソース浸し」

これは、東京の下町、向島の姐さん直伝の江戸っ子風レバカツです。
作り方も食べ方もとても面白い。 下町情緒たっぷりのお惣菜。
お酒のあてにも粋ですし、なによりお弁当のおかずに最適。
作り方を詳しくお教えしますので、みなさま、ぜひお試しくださいね。



まず、レバーを薄切りにして、両端に写真のように爪楊枝を刺します。
これは、ぺらぺらに薄切りしたレバーを揚げたときに、
レバーが丸まったりしない工夫です。
いいですね～、こういうちょっとした工夫が、下町ぽくて、大好きです。

下味に軽く塩胡椒しておきます。



これをカツに揚げたところです。

ここで、大事なポイント。　
衣をつけるときに、卵をつけません。
これは、けっこう驚きますよね。小麦粉とパン粉しかつけないの。
どう考えてもパン粉がつきにくいですよね。
だから、小麦粉を厚くつけないでください。小麦粉は軽くつけます。
その後にパン粉を押しつけるようにして、よくまぶします。

卵をつけないのは、なぜ？
海風おねいさんは、向島姐さんに訊いてみました。
「さあ、たぶん昔は、卵が高価なものだったからじゃないかしら」
なるほど～
「でも、卵はつけない方が都合がいいのよ。衣が薄い方がいいの」



衣が薄い方が都合がいいのは、揚げた後に、これをするから。
驚くことに、ウスターソースに浸します。Σ(°Д°；)ノ

もうひとつの大事なポイント。
ソースは、とんかつソースはいけません。
こんなびちゃびちゃのウスターソースに限ります。
なるほど、これをするなら、衣が厚いと味が濃くなりすぎるのね。納得です。

このソースにびちゃっと浸すのが、いかにも下町ぽくて、いいですね～
ジャンクなかんじが、すごく粋な気がするから不思議。



ほら、粋なお酒のあてが出来上がりましたよ。
きりりと冷やした日本酒がほしくなりますよね。

またこれは、お弁当のおかずにとてもいいんです。
ごはんの上に直接のせるのが、向島風お弁当。
ソースがごはんにもしみて、ああ、なんてすてきな下町のお弁当

※「ひさご家　阿部」（ソースレバカツ） ←ご参照ください。


にら　1束　78円

明日、7月1日（土）は、にらがお安くなってます！

上のお皿の付け合せは、にらともやしの胡麻和えです。
胡麻和えは、既成の麺つゆを使うと簡単、おいしいです。
すり胡麻に麺つゆとお砂糖少々を混ぜるだけ。
今日は炒り胡麻もいっしょにまぶしてあります。


「海風流、超スタミナレバにら玉子スープ」

さて、海風おねいさんは、「お料理実験同盟」にも所属しています。
レバーとにらを見ていたら、むらむらっと実験意欲が湧いてきました。
超大人味のレバー入りにら玉子スープです。

レバーは、すりおろし生姜たっぷりと塩胡椒＆お醤油をかけてしばらく置きます。
これを一度下茹でします。
中華スープの素などでスープを作り、下茹でしたレバーとにらをたっぷり。
そして、忘れてはならないのが、生姜の千切りをどっさりです。
塩胡椒で味を整え、卵でとじて出来上がり。

このスープ、とてもおいしいです。生姜の香りが、たまらない。
このままごはんにかけて食べたくなりました。
超大人味、超スタミナばっちりの、レバにら玉子スープでした。

※追記でにら料理をもう1点UPしておきます。


「mmpちゃんのにらのお浸し」

お友だちのmmpちゃんが作っていた「にらのお浸し」です。
卵黄のせて、なんかほんとに元気でそうなお料理ですよね。
みなさまも明日は、特売のにら料理いかがです？

「あさぬま」は、6月30日（金）～7月2日（日）まで大創業祭！

7月1日（土）は、
日清　サラダ油　1.5kg　248円（お一人様1点限り）
ハウス　バーモントカレー　250ｇ（お一人様2点限り）
エリエール　ティッシュ　5P　348円（お一人様1点限り）
雪印　ネオソフト　450ｇ　168円（お一人様2点限り）
レタス　2L　1個　138円
大根　1本　188円
他、いろいろお安くなってます。

週末のお買い物は、どうぞ「あさぬま」へお越しくださいませ。