井上満吉商店の 除菌・消臭スプレー TAS-CAL99.9(タスカル・スリーナイン) ～5月の新

★ 除菌・消臭スプレー TAS-CAL99.9(タスカル・スリーナイン) ★


これ1本があればタスカル！
南国市稲生の石灰工場・井上満吉商店が
獣医師さんと共同で開発した除菌・消臭スプレー。
高純度水酸化カルシウム(食品添加物規格)水で
100％国産石灰石が原料です。
日本の石灰石の多くは
今から3～2億年前頃に
熱帯域でサンゴや石灰藻などとして堆積したもので、
まさに、太古の地球から現代への贈りもの ♪

食品添加物にも採用されているナチュラル素材で
ノンアルコール×無香料×無着色× 無刺激！


石灰石を元とする消石灰の消毒効果は古くから知られており、
さまざまな細菌やウイルスの消毒・不活性化に多く活用されています。


家の中で不快感を感じるニオイを、
人工的な芳香成分で誤魔化すのではなく
ニオイ成分の元から分解。
対象物へスプレーしてください。
スプレーした部分のウイルスや細菌の繁殖を防ぎます。


強アルカリ性なので
酸性タイプの製品と混ざらないよう
単独で使用してください。

使用して乾いた後に白く残るのは
炭酸カルシウム成分です。
水ぶきで取り除いてください。

（ 管理人 ）

やさか共同農場の ゆずみそ ～5月の新

★ ゆずみそ ★


やさか共同農場がある島根県弥栄町の
近隣の無農薬ゆずと洗双糖でジャムを作り、
やさかみその甘口（塩分9％）と一緒に
焦げないように湯煎して仕上げました。


クリーミィーな食感と
柚子の風味豊かな味噌です。
甘味がくどくなくて
おかずにも使いやすいと思います。

ふろふき大根にのせて・・・


その他、カキの土手鍋、田楽のたれに
きゅうり、豆腐、チーズに乗せて
マヨネーズと合わせてドレッシングとして
などご利用ください。

（ 管理人 ）

アリモトの 山田錦せんべい袋入・ねぎみそ

★美味しくて食べでがある
山田錦せんべい袋入・ねぎみそを
おやつにいかが？


3月の総会後の交流会では
いろいろ共同購入品のお菓子を
皆さんに食べて頂きましたが、
事務所職員の一押しはこの煎餅でした。


ねぎみその味がこくがあって
美味しさが倍増したようです。


お子さんのおやつに、また小腹が空いたときに、どうぞ！

※ この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年6月号より転載しました。

梅が実ったら、さあ、梅しごとを始めましょう！

★ 梅が実ったら、さあ、梅しごとを始めましょう！ ★


＜失敗しない基本の梅干しの作り方＞

【材料】
梅1kg、塩180g（梅の18％）
焼酎35度のもの1/2カップ程度
赤じそ　200g（梅の20％）
塩40g（赤じその20％）

【梅の塩漬けを作る】


完熟梅を選ぶこと。
失敗しにくい。
傷んだものを除き、
きれいに洗い、
布巾で水気をふき、
ヘタを竹串で取る
梅に焼酎をまぶす。
清潔な容器に塩をひとつかみふり、
梅を敷き詰めるように
塩、梅を交互に漬け並べる。
中蓋をして梅と同重量以上の重石をする。
外蓋をして新聞紙などで包む。
1週間ほど経つと
白梅酢が上がってくる。

【赤じそを加える】


赤じその葉を摘んで、
水で良く洗い、水気を切る。
塩の半量を加え、よく押しもみする。
強く絞って汁は捨てる。
同じ作業を再度繰り返し、
しっかり汁を絞る。
梅の塩漬けに赤じそを加える。
中蓋をのせ、梅と同重量の重石をのせる。
汁が中蓋より2cm以上あがってきたら、
軽めの重石にして梅雨明けを待つ。

【3日間の天日干し】
赤じそを取り出し、汁気を切り、
大きい盆ざるに広げる、
梅も取り出し間隔を開け並べる。
3日間干し、容器に梅と赤じそをもどす。
後で、清潔な保存瓶に梅を入れ、冷暗所で保管する。
（すぐに食べられるが、半年以上置くと味がなじむ）

赤紫蘇は干して刻んで、ゆかりに、
梅酢は料理に使える。

※ この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年6月号より転載しました。

土佐佐賀産直出荷組合の きはだまぐろのカルパッチョ ～5月の新

★ きはだまぐろのカルパッチョ ★


カルパッチョとはイタリア料理のひとつで、
刺身や牛肉を薄切りにして並べたものに
オリーブオイルを使ったソースなどをかけて食べる料理です。

土佐沖で釣り上げた
天然キハダマグロのお刺身を
オリーブオイルと塩・黒コショーでマリネして
カルパッチョにしました。

（解凍したところ）

マリネの原料にもこだわっています。
《 有機EVオリーブオイル 》
チュニジア北部の軽い苦みが特徴のオイルと
チュニジア南部のマイルドな味のオイルをミックス
《 カンホアの塩 》
ベトナム・カンホアの天日海塩
海のような深く豊かな味わいが特徴
《 有機黒こしょう 》
スリランカ産
強い辛味と香りが特徴

あっさりした味のきはだまぐろに
オリーブオイルがぴったりでした。
新玉ねぎ・紅くるり大根・青しそを添えて


解凍時間もたいしてかからないし
簡単に豪華な一品が出来上がります。

（ 管理人 ）

今週の野菜から ～6月〔2〕回目

★ 今週の野菜から ★

茎ブロッコリー、きゅうり
ゴボウ、スジナシ豆
人参ジュース用
ラッキョウ、島ラッキョウ
野菜じゃないけど小夏、スモモ


《茎ブロッコリー》
今の時期のアブラナ科は
チョウの幼虫との闘い
花も咲くのも早いし。。
などと思いをはせながら
ありがたくいただきます


《ゴボウ》
初めての高知産ゴボウ
品種は大浦太
いつも扱ってるのは熊本産
品種は滝の川


《小夏とスモモ(メスレー)》
夏の到来を感じさせる小夏
今しか食べられないスモモ
今年は成り物が少ないそうで

それでも食べられる有り難さ🤗


今週の野菜で一品
豚バラを出汁にして煮物
玉ネギを入れたら甘く仕上がりました
スジナシ豆はスジがないので楽ちん ♪


食後に小夏もいただきました
りんごのように皮をむいて、
白皮と一緒に食べます。
白皮は軟らかく実はジューシー！


高知のいいもん
お野菜いっぱい食べましょう

（ 管理人 ）

やさか共同農場の 有機鷹の爪 ～5月の新

★ 有機鷹の爪 ★


発酵堆肥などの有機質肥料を使用して
高畝にポリマルチを張り
毎年畑を変えて有機栽培をしています。
上向きにツンツンと実る様子が可愛らしい。

（この写真は、わが家の家庭菜園での姿です）

鮮やかな赤色がきれいで
料理してもこの色が残ってます。
5gで14本入ってました。


漬物やアジアン料理の辛み付けなど
料理のアクセントに使ってください。

コーヒーミルなどで粗挽きしたり、
包丁やキッチンバサミで輪切りして使います。
種は外すことが多いようです。
辛味をおさえたければホールのままでOK。
鷹の爪の辛味は油に溶けやすいので
辛みを強くしたいときは、
カットして油でじっくり加熱したり
油に漬け置きしておいたり
種を多めに入れるのもいいそうです。

（ 管理人 ）

宗安寺きのこセンター＆仁淀川きくらげの きくらげ

★栄養価が高く、
とっても重宝なきくらげをどうぞ！


きくらげは 不溶性食物繊維が多く、
含有量はごぼうの約3倍。
便秘の解消や、腸内環境を整えるのに役立つとのこと。
きのこに多い不溶性食物繊維のひとつβグルカンも多く含まれ、
血中のコレストロール値を下げ、
免疫力を高める効果もあります。
さらに必須栄養素のカリウムも豊富。
生きくらげにも含まれますが、
乾燥きくらげには、
さらにより多くのカルシウムやビタミンD、鉄が食品中トップクラスに多く含まれます。

（これは乾燥きくらげ）

調理法は、油と動物性脂質を合わせて調理すると良く、
卵との炒め物、
豚肉とのオイスターソース、
八宝菜、
天ぷらなど中華料理が主ですが、
我が家では和風常備菜にして重宝しています。


【和風常備菜の作り方】
きくらげと生姜を細かく刻み、
酒と醤油(薄味)で汁がほとんど無くなるまで煮たところへ、
「かちり」を入れて煎って出来上がり。
終わりがけに胡麻油をお好みで。
酒の肴にもご飯にふりかけても美味しいですよ。

乾燥きくらげも戻し方は簡単です。

（この写真は、宗安寺きのこセンターの生きくらげ）

袋の説明をご参照ください。
（注：仁淀川きくらげの袋の裏に記載）

※ この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年6月号より転載しました。

久保食品だより 5月7日記

香川県 久保食品　久保隆則です。

私たちのとうふづくり　


国産大豆100%に切り替えたのは1970年頃から
全国で発生した日本猿の奇形からでした。
淡路島モンキーセンターでは
当時５割以上の奇形猿が生まれており
奇形の主な原因は飼料のアメリカ産大豆と
小麦のポストハーベスト農薬だとわかり
止めると１割にまで減少したと聞きました。
現在はプレバーベスト農薬が新たに加わり
50年前より悪化していることを知ってほしいです。

国産大豆にも特徴があり各地の大豆を試した結果
長野県安曇野に決めました。
現在は長野県産と香川県産を使用しています。

（この写真は、久保食品HPより転載）

にがりは40年前から
高知県黒潮町のにがりを使用。

（この写真は、久保食品HPより転載）

消泡剤は使用せず
米糠で泡を抑えながらゆっくりと
時間をかけて炊き上げています。
泡消しの米糠利用は
先人の知恵として文献にも出ており
米と大豆は栄養的にも補い合って
味の向上にもなり
一石二鳥を先人から学び再現しました。

時間と手間はかかりますが
先人達の知恵に感謝し
飽きない美味しさを作り続けてまいります。

（この写真は、久保食品HPより転載）

※ この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年6月号より転載しました。

秋川牧園の 参鶏湯(サムゲタン)風スープ ～5月の新

★ 参鶏湯(サムゲタン)風スープ ★


参鶏湯(サムゲタン)は韓国の伝統料理。
若鶏のお腹にもち米や高麗人参、なつめ、栗などを詰めて
肉が箸で崩れる程長時間煮込んだ薬膳スープ料理です。

本場の参鶏湯を参考に
じっくり煮出した鶏がらスープに
ネギ・にんにく・松の実を合わせ
参鶏湯風に仕上げました。
もちろん鶏肉は秋川牧園の若鶏です。

袋のまま湯せんで5分、
または耐熱容器に移して電子レンジで2分、
単品でこれだけでも良し
ご飯のお供にも良し、です


肉はホロホロ


松の実タップリ


生姜・コショウが効いてて
じんわり体が温まります。
メッチの独特な風味
松の実の香り
病みつきになりそう

（ 管理人 ）