小國ジンジャー de アドボ

8月8日のブログで、

莢いんげんが手に入りにくいという記事を書いたら、

ご近所さんがこんなにたくさん届けて下さいました。

その量、なんと1kg！！

 

そこで、莢いんげんをたくさん食べたい時に必ず作る

アドボというお料理を作ってみました。

　　　

さて、ここで使ったのが小國ジンジャーです。

小國神社のことまち横町で売っている濃縮飲料で、

高知県産の生姜、水飴、砂糖、はちみつが原料ですから、

調味料として使ってしまいましょう。

 

【材料】4人分

　莢いんげん　　200g、　　鶏ウィングスティック　　1パック（8本くらい）

　サラダ油　　大さじ1、　　塩、こしょう　　各少々

　ローリエ　　1枚、　　コリアンダー（粉末）　　小さじ1

　A〈水　　1と1/2カップ、　酢・酒・醤油・小國ジンジャー　　各1/4カップ〉

 

【作り方】

　①鶏ウィングスティックは、塩、こしょうをふる。

　　莢いんげんは食べやすい長さに切る。

　②フライパンにサラダ油を熱し、鶏ウィングスティックの表面を

　　焼きつける。

　③Aの調味料を鍋に合わせて、②を入れて加熱する。

　　煮汁が沸騰したら、ローリエとコリアンダーを加えて煮る。

　④煮汁が少し減ったら、莢いんげんを加えて煮込む。

 

今回は、鶏と莢いんげんだけで作りましたが、

じゃがいもや茹で卵を加えて、ボリュームを出すこともあります。

フィリピンのお料理ということですが、

本物を食べたことがないので、

あくまでもアドボ風ということで・・・。　^^;　

とろ～り冬瓜

昔からある野菜なのに、

「最近、あまり料理に使わなくなった。」と言われる冬瓜。

あのとろ～っとした食感が好きで、

我が家では夏の煮ものによく登場します。

 

カニ缶を使った簡単なあんかけ風の煮ものを紹介します。

　　
　

【材料】4人分

　冬瓜（種とワタのついた状態で）　　400g、　　カニ缶（小）　　1缶

　中華スープの素　　小さじ2、　　水　　300ml

　酒　　大さじ1、　　塩、こしょう　　各少々

　水溶き片栗粉（水　大さじ１、　　片栗粉　　小さじ2）

 

【作り方】

　①冬瓜は皮をむき、種とワタを取って、食べやすい大きさに切る。

　②水に中華スープの素を入れて煮立て、冬瓜とカニ缶を

　　汁ごと入れて、再び煮立ったら酒を加えて煮る。

　③冬瓜が透き通って、軟らかくなったら、塩、こしょうで調味し、

　　水溶き片栗粉でとろみを付ける。

 

写真は、細切りのきゅうりを飾りに添えてあります。

カニ缶は高いですから、　　^^;

お中元のいただきものがあったら、お試し下さいね。

モロヘイヤのカレー

ご近所さんから夏場にいただく野菜で多いのは、

ゴーヤとモロヘイヤ。

その時、必ずおっしゃるのが、

「家族は食べないけど、畑が余ってるもんで、作ってるだよ。

　あんたなら食べてくれると思って・・・。」

 

苦かったり、粘りがあったり・・・という個性は

いまだに受け入れられていないことに驚かされます。

 

私は、モロヘイヤはさっと茹でて、

お醤油とごま油でいただくのが大好きですが、

今日は簡単なカレーを作ってみました。

 

【材料】2～3人分

　モロヘイヤの葉（茹でたもの）　　100g、　　玉ねぎ　　1/2個

　トマト（ミディサイズのもの）　　2個、　　合挽き肉　　80g

　生姜　　1片、　　クミンシード　　小さじ1/2

  水　　200ml、　　カレールー　　1かけ

　ウスターソース、ケチャップ　　各大さじ1、　　　サラダ油　　大さじ1

 

【作り方】

　①モロヘイヤはざく切り、玉ねぎは粗みじん、

　　生姜はみじん切りにする。トマトは適当な大きさに切る。

　②鍋またはフライパンにサラダ油を熱し、生姜とクミンシードを

　　炒める。香りがたったら、玉ねぎも炒め合わせる。

　③玉ねぎがしんなりしたら、合挽き肉を加えて炒め、

　　続いてトマトも加えて炒め、水を加えてひと煮立ちする。

　④一度火を止め、カレールー、ウスターソース、ケチャップを

　　加え、再び火を点ける。

　⑤モロヘイヤを最後に加えて、ひと混ぜする。

 

普通のカレーとドライカレーの中間のようなとろみ具合です。

私は、溶けやすいハウスのプライムを使いましたが、

お好みのカレールーをお使い下さい。

ほうれん草のカレーもあるのだから、これもアリですよね。

焼きそばの“そば”って

先日、ある男性に、

「焼きそばはラーメンと同じ麺を使っていて、

蕎麦を使っているわけではないのに、なぜ、焼きそばと言うのか？

焼きラーメンでいいじゃないか。」

と質問されました。

 

ここが日本語の難しいところですね～。

日本では、たとえ蕎麦粉を使っていなくても

細長い麺類のことを「そば」と表すことがあります。

ラーメンのことを「中華そば」と言ったり、

具がたっぷりでとろみのついた麺のことを「五目そば」と言うように・・・。

 

この場合の「そば」は「麺」の意味です。

焼きそばの「そば」も、「麺」の意味であって、

決して「蕎麦」ではないということです。

 

尚、焼きラーメンというお料理も存在しますが、

こちらは博多の屋台で出されているお料理で、

博多ラーメン用の麺と焼き豚などの具を鉄板で炒めた後、

煮詰めた豚骨スープとウスターソースを麺に絡ませる

という手順で作られます。

焼きそばとは、ちょっと様相が違っているようです。

 

ご理解いただけましたでしょうか？　(^^)

 

※写真は、空芯菜とシーフードの塩味焼きそばです。

ナイアガラ

お米農家の寺田隆雄さんは、

ご自宅用にぶどうを作っていらっしゃいます。

10年前に植えた苗がこんなに枝を伸ばしています。

 

マスカットを小型にしたような、見たこともないぶどうが

実を付けています。

 

こちらは、ナイアガラという品種です。

名前の通り、アメリカのナイアガラの滝付近で生まれました。

コンコードにキャッサデーを交配したものです。

驚くほど甘く、まるでハチミツをなめているようです。

そして、香りまでが甘く、芳醇なのです。

こんなステキなぶどうに、どうして今まで出逢わなかったのでしょう？

 

ナイアガラは、大変傷みやすく、

日が経つとボロボロと枝から外れてしまうという特徴があります。

輸送には向かない品種なので、

店頭に並ぶことはなく、

大半がジュースやワインに加工されているのです。

 

マスカットほど緑色ではなく、黄色に近い色合いが、

太陽の光に照らされてゴールドに輝いています。

自家栽培だから、加工されることなく

果実のまま、おいしさを味わうことができます。

まさに、宝物を見つけた気分！！

 

隆雄さん、ごちそうさまでした。