コツ・ポイント
市販のそばつゆ90cc（※市販のそばつゆがない場合は、出汁6・醤油1・味醂1・で合わせ一度沸騰させてさましたものを使用して下さい。）
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| パスタ | 100g | |
| ベーコン | 100g | 1cm角位にきる |
| 粉パセリ | 少々 | |
| 粉チーズ | 少々 | |
| バター | 少々 | |
| 胡椒 | 少々 | |
| 卵黄 | 1個 | |
| オリーブ油 | 適量 | |
| ■ 調味料 | ||
| 市販のそばつゆ | 90cc | |
| 生クリーム | 90cc | |
| 醤油 | 90cc | |
調味料を全て合わせ、卵黄を加え良く混ぜておく。
ベーコンをバターで炒め胡椒を軽くふっておく。
器に(1)を適量注ぎ、(2)を適量と粉チーズをお好みの量入れ、粉パセリを振る。
パスタをアルデンテ（少し芯が残る程度）に茹で冷水で冷まし、オリーブ油を絡ませておく。
5
(4)を皿に盛り(3)を添える。
コツ・ポイント
○バジル量を多くすればするほど濃厚なバジルペーストになります。自分好みの味を見つけてください♪
○パスタは冷水に入れると硬くなるので、少し長めに茹でてください。
○是非、あれば白バルサミコ酢で。普通のバルサミコ酢とはまた違う酸味や甘みを感じられるパスタになります。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| スパゲッティ | 140～160ｇ | 表記時間より2分程多めに茹でる |
| フレッシュトマト（中サイズ） | 1～1個半 | 適当な大きさに切る |
| 魚介類（エビ、アサリ、小柱など） | お好みで適宜 | |
| エキストラバージンオリーブオイル | 適宜 | |
| 白バルサミコ酢 | 適宜 | ※なければバルサミコ酢でも可 |
| 塩 | 適宜 | |
| こしょう | 適宜 | |
| ■ バジルペースト（作りやすい量） | ||
| バジル | 20～30ｇ | |
| 松の実 ※なければピーナッツなど | 20～30ｇ | オーブンかフライパンで香りが出る程度にローストし冷ます |
| にんにく | 1片 | |
| エキストラバージンオリーブオイル | 200cc | お好みでご調整ください |
| 塩 | 適宜 | |
| こしょう | 適宜 | |
| ■ 茹で汁 | ||
| 水 | 3リットル | 沸騰したら塩を入れる |
| 塩 | 30g | 水１Lに対し塩10gが目安 |
【バジルソース】ミキサー（もしくはフードプロセッサー）とEXオリーブオイルを冷蔵庫に入れて冷やしておく。
冷えたミキサーに冷ました松の実を入れて回し、ある程度細かくなったらバジル・にんにくを入れ、滑らかになるようにEXオリーブオイルを入れて回し完成。
【茹でる】沸騰した茹で汁にパスタを入れる。 ※常に鍋の中でパスタがことこと揺れているくらいの火加減で茹でて、時々かき混ぜてください。
パスタを茹でている同じ鍋に魚介類を入れて茹でます。※パスタと魚介が一緒にならないよう、魚介はザルに入れておよそ1～2分くらい茹で、先に引き上げる。
魚介・パスタが茹で上がったら、氷を張った冷水に入れて冷まし、しっかり水気を切る。
【仕上げ】ボウルにバジルペースト・パスタ・魚介類・トマトを入れて和え、塩・こしょう・EXオリーブオイル・バルサミコ酢を少量ずついれて味を調える。
冷たく冷やしたお皿にお好みの形で盛り付けて完成！
○バジルペーストが余ったら、瓶などに入れて冷蔵庫で1週間～10日程度保存できます。 また、ジップロックなどに入れて冷蔵庫で保存する事も可能です。
○魚介類をクールブイヨンというだし汁で茹でると、更に魚介の臭みがとれるのと同時にうまみがしっかり出ます。
【クールブイヨンの作り方】玉ねぎ（中1個）、人参1本、セロリ1、2本、にんにく1片を適当な大きさに切って鍋に入れ、これらがひたるくらいに水を入れて煮込む。
沸騰したら、ローリエ2、3枚と白ワイン少々、酢をキャップ1杯分、塩少々を入れて弱～中火で20～30分煮込んで完成。
コツ・ポイント
ハムを白ワインに漬け込むところがポイントです。
オニオンライスとともにいただいてください。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ハム | ４切れ | 厚めに切る、白ワインに漬け込んでおく |
| パイナップル | ２切れ | スライス |
| 白ワイン | 適量 | ハム漬け込み用 |
| ピーマン | １個 | 添え物用 |
| パプリカ | ２分の１個 | 添え物用 |
| サラダセロリ | 適量 | イタリアンパセリなども可 |
| オリーブオイル、塩、胡椒 | 適量 | |
| 玉ねぎ | ２分の１個 | 粗みじん |
| ご飯 | 2人分 |
ハムは白ワインにしばらく漬け込み、オリーブオイル、塩、胡椒で両面を良く焼きます。パイナップルも両面に少し焦げ目がつくまで良く焼きます。
玉ねぎとご飯をオリーブオイル、塩、胡椒で炒め合わせ、オニオンライスを作ります。
ピーマンとパプリカは大きめに切り、オリーブオイル、塩、胡椒で炒めます。
お皿にハム、パイナップル、ハムの順に、オニオンライス、添え物、サラダセロリとともに盛り付け、出来上がりです。
コツ・ポイント
お正月には欠かせない里芋料理を、今年はより美味しく華やかに…。
里芋ミニクロケットのやさしい甘みと香ばしい味わいに、
ショウガの効いたスパイシーなあんかけソースがベストマッチ！
食べやすいサイズのミニクロケットはお子様にも好評ですし、
オードブルとしても喜ばれる一品です。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 里芋 | ４個(約300g） | 里芋の大きさをみて量を調節する。 |
| 人参 | 4分の１本 | 短めの千切りにし軽く炒めておく。 |
| ごぼう | 4分の１本 | 短めの千切りにし軽く炒めておく。 |
| 舞茸（まいたけ） | 4分の１パック | 短めに切る。 |
| 片栗粉＋小麦粉 | 適量 | 揚げ衣用 |
| オリーブ油 | 適量 | 揚げ用 |
| 塩コショウ | 少々 | |
| とろけるチーズ | 適量 | |
| ■ あんかけソース用 | ||
| コンソメ | 小さじ２（固形２個） | 220ccのお湯で溶く |
| ショウガみじん | 大さじ１ | 軽く炒めておく |
| パプリカ赤みじん | 大さじ２ | |
| 玉ねぎみじん | 大さじ２ | |
| 日本酒 | 大さじ２ | |
| 赤ワイン | 大さじ１ | |
| 醤油 | 小さじ２ | |
| バルサミコ酢 | 小さじ１ | |
| 塩麹 | 小さじ１程度 | |
| ハチミツ | 小さじ１ | |
| レモン汁 | 少々 | |
| 塩コショウ | 少々 | |
| 片栗粉 | 大さじ１ | 同量の水で溶く |
| ■ 飾り用 | ||
| クレソン | 適量 | |
あんかけソースを作ります。小鍋でコンソメスープを火にかけ、ソース用材料を加えて一煮立ちさせ、最後に片栗粉を溶き入れます。
里芋はよく洗い、皮ごと鍋に入れ、浸る量の水から火にかけ、沸騰して7分程度で固さをみて引き上げます。粗熱がとれたら皮を剥き、つぶしてペースト状にします。
人参、ごぼうは塩コショウで軽く炒めておき、冷めたら舞茸と一緒に里芋ペーストに混ぜて良く練り、食べやすいミニサイズ(50g程度)の団子を作ります。
団子の周りに片栗粉と小麦粉をまぶし、良く熱した油で、表面がこんがりと色づく程度揚げます。揚がったクロケットが温かい内に上にとろけるチーズを乗せておきます。
お皿に里芋ミニクロケットを乗せ、温めたあんかけソースをたっぷりとかけて、上にクレソンを飾り、出来上がりです。
コツ・ポイント
ピーマンはよく冷えた状態で手で頂いてください。
火を通さない事で栄養素も損なわれる事なくピーマンの苦味よりも甘味を感じられます。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ピーマン | 8個 | 綿をとり氷水に浸しておく |
| 合挽きミンチ | 200グラム | |
| 玉ねぎ | 1/2個 | 粗みじん切り |
| 人参 | 1/2個 | みじん切り |
| ローリエ | 1枚 | |
| A バター | 20グラム | |
| A カレー粉 | 15グラム | |
| A 砂糖 | 10グラム | |
| A 料理酒 | 50cc | |
| A ケチャップ | 20グラム | |
| A チキンコンソメ 顆粒 | 5グラム | |
| プチトマト | なくてもよい | |
| そーめん | 50グラム | 湯がいて氷水に浸しておく |
ミンチ肉から油がでるので油をひかずにフライパンを熱し、ローリエを入れミンチ肉を炒め、玉ねぎ、人参を弱火で火が通るまで炒める
step1にAを加え弱火で全体を馴染ませていく。
よく冷えたピーマンにそーめん、ドライカレー、プチトマトを盛り付ける。
コツ・ポイント
お湯に塩を入れてないのでパスタのお湯はしっかりきりましょう
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ トマトソース | ||
| オリーブ油 | 適量 | |
| ホールトマト | 1缶 | |
| 玉ねぎ | 1/2個 | みじん切り |
| にんにく | 2片 | みじん切り |
| A 砂糖 | 大さじ1 | |
| A ホイップクリーム | 200ml | |
| A 牛乳 | 100ml | |
| A チキンコンソメ | 大さじ2 | |
| A カエンペッパー | 4グラム | |
| A ハチミツ | 120グラム | |
| A スイートチリソース | 20グラム | |
| A 輪切り唐辛子 | 40粒 | |
| 塩コショウ | 適量 | |
| バター | 80グラム | |
| ベーコン | 120グラム | 1センチ幅にカット |
| パルミジャーノチーズ | 80グラム | |
フライパンにオリーブ油、にんにくを入れにんにくに軽く色がついたら玉ねぎを入れ炒める
玉ねぎが透明になったらホールトマトを入れ潰し煮たったらAを入れ塩コショウで味を調える
鍋に湯をわかしパスタを入れ別のフライパンにバター、ベーコンを入れ弱火でベーコンがカリカリになるまで炒めソースを入れパルミジャーノチーズを加える
茹であがったパスタしっかり湯をきりソースに絡ませ皿に盛り付けブラックペッパー、パセリをふり卵黄を乗せ完成
コツ・ポイント
フレッシュな香草野菜を使う事！！秘伝のソースがポイントです。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ こだわり食材 | ||
| かつおレアステーキ | ||
| ■ 材料 | ||
| かつおレアステーキ | 1本 8g×8本 | リードペーパーで水気を取る。長い方を縦長の棒状にカットする |
| サンチュ(韓国レタス) | 4枚 | 下の軸をカットし水にさらし水気を取る |
| ホワイトセロリ | 1/12p(9本位) | 下の軸を少しカットし、サッと水洗いし水気を取る |
| ■ サラダソースの材料 | ||
| マヨネーズ | 30g | 以下の調味料を良く混ぜる |
| 白みそ | 10g | 注:ダシ入りではない |
| ケチャップ | 5g | |
| みりん | 10cc | |
| オリーブオイル | 5cc | |
| ブラックペッパー | 少々 | |
サンチュを皿に広げるようにしき、カットしたかつお、ホワイトセロリを盛る。
サラダソースを別の小鉢の器に入れ、サラダの手前にソース入れを添える。
サンチュで巻いていただく。
コツ・ポイント
海苔の上にシャリ（寿司飯）をたくさん乗せてしまうと、上手に巻けずに中の具がはみだしてしまうので、寿司飯は少なめにするのがポイントです。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| バナナ | 1本 | 皮をむく。 |
| マンゴー | 1／2個 | 皮をむく。 |
| 寿司飯 | 150ｇ | 市販のすし酢を使用する。 |
| 海苔 | 1／2枚 | 表面を炙って乾かす。 |
| ホイップクリーム | 適量 | 市販品 |
| チョコレート（液状） | 適量 | 市販品 |
| アーモンドスライス | 適量 | 市販品 |
海苔（1／2枚）の上に寿司飯を広げる。（2／3のところまで）
海苔の面を上にして縦に置く。
海苔の端の方にバナナを置く。
しっかり巻く。
マンゴーのスライスを並べる。
ラップをかぶせる。
1本を4つ（4貫）に切る。
もう一度巻きすをかぶせて形を整える。
ラップを外す。
ホイップクリームを乗せる。
チョコレートを掛ける。
アーモンドスライスを飾る。
コツ・ポイント
混ぜてチンするだけの簡単おつまみです。ソースの量が多いと塩辛くなってしまうので入れすぎないように気をつけてください。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 粉チーズ | １０ｇ | |
| パン粉 | １０ｇ | |
| かつおぶし | １ｇ | |
| 紅しょうが | １ｇ | |
| きざみねぎ | ５ｇ | |
| 青のり | １ｇ | |
| お好みソース | １ｇ |
材料を混ぜる。目分量でだいたい同じ量で大丈夫。ソースと紅しょうがだけは、ほんの少しにしてください。
皿にクッキングシートをしいて、四等分して、丸く、平たくのばし、串を押しつけて、電子レンジ６００ｗで二分加熱。
コルクに穴をあけて、串を差し込む。
コツ・ポイント
旬の食材は色々とアレンジしてみてください！テーブルが楽しくなりますヨ！！
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ 豆腐 | ||
| 絹ごし豆腐 | 3丁 | キッチンペーパーに包みある程度水気を切っておく |
| かつお出汁 | 600cc | |
| 淡口醤油 | 30cc | |
| 白醤油 | 30cc | |
| 味醂 | 60cc | |
| ■ 旬の食材（一例） | ||
| かんぱち | 8切れ | |
| 本鮪 | 8切れ | |
| 甘エビ | 8本 | |
| ゆで蛸 | 8切れ | |
| ネギトロ | 60g | |
| イクラ | 40g | |
| ミニトマト | 2ケ | |
| アボカド | 1/2ケ | |
| 青唐辛子 | 4本 | 油で焼いて出汁漬けする |
| ■ その他の材料 | ||
| お好みのドレッシング | 適量 | |
| しその実・大葉・飾り人参 | 少々 | |
| 梅肉・青ネギ・胡瓜 | 少々 | |
| 山葵・マヨネーズ | 少々 | |
| 糸削り節 | 少々 | |
豆腐は、1丁を12等分に切る。
鍋に分量のかつお出汁と調味料を入れて沸かす。ここに（1）の豆腐を入れ、一煮立ちさせ火を止め、そのまま冷ます。冷めたら冷蔵庫に入れ、冷たく冷やしておく。
かんぱち→しその実をのせる。本鮪→大葉を挟み山葵を添える。甘エビ→飾り人参をつける。ゆで蛸→梅肉をつける。ネギトロ→青ネギと和える。
イクラ→いくらの醤油漬けを胡瓜の上にのせ金箔をつける。ミニトマト→天然塩を振る。アボカド→山葵マヨネーズをかける。青唐辛子→糸削り節をつける。
豆腐の上に旬の食材を盛り付け、お好みのドレッシング（和風醤油・しそ・山葵ドレッシングなど）でお召し上がり下さい。
コツ・ポイント
＊ジャムの甘さに負けないように、鶏肉への塩は多めに振り、塩味を際立たせることがポイント。
＊たくあんに白ワインビネガーを振ると、ピクルスのような風味を持たせることができ、だいこん食材のコラボが楽しめます。
＊肉は鶏モモ肉、鶏胸肉、また豚肉でもOK。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 鶏もも肉 | 400ｇ | しっかりと塩コショウで味をつける |
| だいこんジャム | 大さじ4 | |
| だいこん | 25g | 千切りにして、水にさらしておく |
| バター | 大さじ2強 | |
| 伊勢たくあん | 適量 | (一般的なたくあんでもOK)刻んでおく |
| 白ワインビネガー | 大さじ1 | |
| レタス | 適量 | |
| トマト(幅1cmにスライス) | 適量 | |
| 粒マスタード | 大さじ1 | |
| レモン汁 | 適量 | |
| バケット | 1本 | |
| マヨネーズ（お好みで） | 適量 |
刻んだたくあんに白ワインビネガーを振りかけ、しばらく漬けておく。
フライパンにバターを入れ、鶏肉をしっかり焼く。焼き上げた鶏肉はそぎ切りにする。
バットに切った鶏肉を並べ、だいこんジャムを塗り、レモン汁をかけて味をなじませる。鶏肉を焼いた後のバターをバケットに塗る。足りなければバターを足しても良い。
普通にサンドウィッチをつくるように、レタス、トマト、千切りだいこん、鶏肉をはさむ。好みでマヨネーズを足しても良い。
最後に、たくあんのビネガー漬けをピクルスのような感覚で挟む。
【だいこんジャム】三重県立明野高校の食品科学課の生徒たちが、伝統野菜の「御菌だいこん」を栽培から収穫、加工まで手がけ製作。化学加工品を使わずに仕上げています。
コツ・ポイント
Fideuá（フィデウア）は、主にスペイン地中海沿岸の地域で人気の、パスタを使ったパエジャ（パエリア）。
火加減と水分量を調整しながら、しっかりとおこげを作って美味しく炊きましょう。
パエジャ鍋は、使用する前にしっかりとコゲやサビを落とし、パスタに匂いが移らないようにします。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| スパゲッティ（1.6mm） | 120g | 2cmの長さに折る |
| アカザ海老 | 2尾 | 腹側の殻をとっておく |
| 有頭海老 | 2尾 | 殻の背側と腹側に、頭から尾までハサミで切れ目をいれる |
| 白身魚 | 60g | 一口大にカット（レシピはアンコウ使用） |
| 玉ねぎ | 15g | みじん切り |
| トマト | 20g | すりおろす |
| ニンニク | 1片 | みじん切り |
| パプリカパウダー | 小さじ1 | |
| サフランパウダー | 小さじ1/2 | |
| 魚のブイヨン（アサリ汁でも可） | 400cc～ | |
| オリーブ油 | 40cc | |
| 塩 | 4g | |
| ■ お好みで | ||
| アリオリソース | 適量 | |
しっかりとコゲやサビを落としたパエリヤ鍋を火にかけ、オリーブ油を温め、中火でアカザ海老と有頭海老を焼く。
焼き色がついたらひっくり返し、もう片面も焼く。
空いたスペースに魚を置く。海老は両面に焼き色がついたら取り出す。
玉ねぎ、にんにくを加えて炒める。
玉ねぎがしんなりしたら、パプリカ、サフラン、塩、トマトを加えて炒める。
トマトが沸いたらパスタを加えて、さらに炒める。
全体が混ざったらブイヨンを加え、魚を取り出す。鍋底にパスタがくっついてくるので、ヘラなどではがす。
海老と魚を鍋に戻し入れる。ブイヨンが沸いたら、パスタの袋に記載された茹で時間に準じてタイマーをセットする。※今回は12分でセット。
火加減はブイヨンが沸き続ける程度の中火で。コンロの火力を調整したり、水分が足りなければブイヨンを足したりする。
タイマーが鳴ったら火を止め、レモンを飾り、アリオリソースをお好みで添えて完成。
※上手に炊けた場合、しばらく時間が経つと、パスタが立ってくる。
コツ・ポイント
コツ・ポイント
チリンドロン（chilindrón）とは、お肉、タマネギ、トマト、ピーマンなどの炒め煮で、スペイン・北東部アラゴン地方の郷土料理です。レシピでは鶏肉を使いますが、現地ではウサギ肉や羊肉なども使用します。
生ハムとパプリカパウダーを加えることでコクを出します。ごはんやパンとともに。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 鶏もも肉 | 300g | 大きめの1口大にカットし、塩コショウし、小麦粉をまぶしておく |
| 玉ねぎ（小） | 1/2個 | みじん切り |
| ニンニク（小） | 1片 | 粗みじん切り |
| パプリカ（赤） | 1/2個 | 縦に千切り |
| ピーマン | 2個 | 縦に千切り |
| ダイストマト缶 | 200cc | つぶしておく |
| 白ワイン | 50cc | |
| パプリカパウダー（ピメントン） | 小さじ1/2 | |
| 生ハム | 大さじ1/2 | 粗めに刻んでおく※プロシュートかパンチェッタでも代用可 |
| グリーンオリーブ | 4個 | |
| ブラックオリーブ | 4個 | |
| チキンブイヨン | 70cc | |
| 塩 | 少々 | |
| コショウ | 少々 | |
| オリーブオイル | 適量 | |
| 小麦粉 | 適量 |
小麦粉をまぶした鶏肉を、オリーブオイルを熱した中火のフライパンで皮目から焼く。表面に焼き色をつけるため、あまり触りすぎない。両面が焼けたらバットに取り出す。
同じフライパンにニンニク、玉ねぎを入れて、弱火で玉ねぎに焼き色が付くまで炒める。
そこへダイストマトを加え、塩で軽く味をつけ、10分程煮込む。
STEP1の鶏肉をフライパンに戻し、パプリカ、ピーマン、オリーブ、生ハム、パプリカパウダー、白ワイン、チキンブイヨンを加え、20分程アクをとりながら煮込む。
最後に塩で味を調える。皿に彩りよく盛りつけ、パセリのみじん切りを振りかけて完成。
※お好みで、相性の良いサフランライスなどを添えて。
コツ・ポイント
鶏肉の皮目をしっかり焼き上げてから、トマトソースで煮込みます。
にんにくやタイムをきかせることでバスク風に仕上がります。
トマトの水煮缶を入れる前の野菜は、よく炒めましょう。野菜にもフライパンでしっかりと火を入れるため、あまり煮込まないようにするのがポイントです。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 若鶏のもも肉 | ３００ｇ | ３センチ角に切り、塩をふる |
| 玉ねぎ | 1/2個 | 以下、野菜は全て１センチ角に切る |
| にんじん | 1/2個 | |
| セロリ | 1/2個 | |
| 赤ピーマン | 1/2個 | |
| ズッキーニ | 1/4個 | |
| トマトの水煮缶 | ２００ｃｃ | 裏ごししておく |
| にんにく | 適量 | みじん切り |
| タイム | 適量 | |
| オリーブオイル | 適量 | |
| 塩 | 少々 |
鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、火にかける。香りを出してから、切りそろえた香味野菜・赤ピーマン・ズッキーニを入れ、よく炒める。
同じ鍋に、裏ごししたトマトの水煮缶を入れる。よく混ぜながら５分くらい煮込む。
冷たいフライパンに、鶏肉の皮目を下にして置き、フライパンの温度を上げていく。皮目だけをカリカリになるまで焼く。
Step2の鍋に鶏肉とタイムを入れて、５分ほど煮込めば、出来上がり。
コツ・ポイント
リエットとは、肉をペースト状にして油脂分と混ぜ合わせた料理です。本来豚肉で作ることが多いですが、塩鮭で手軽に作ることができるレシピをご紹介したます。
玉ねぎは色がつかないように注意しながら炒め、甘みを引き出します。
クラッカーやバゲットに塗ってお召し上がりください。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 塩鮭（甘口） | 2枚 | |
| クリームチーズ | 100g | 電子レンジでやわらかくしておく |
| 米油 | 大さじ1 | |
| 玉ねぎ | 100g | 繊維に対し垂直に、スライス |
| ニンニク | 10g | スライス |
| 牛乳 | 50cc | |
| パセリ | 適量 | |
| ディル | 適量 | |
| ケッパー | 10g | |
| サラダ油 | 適量 | |
| ■ 仕上げ | ||
| ビスケット（バゲットなど） | 適量 | |
| いくら | 適量 | |
| セルフィーユ | 適量 | |
塩鮭をオーブンや魚焼きグリルなどで約5分ほど焼く。焦がさないように注意。焼けたら骨を取り除きながら身をほぐす。
サラダ油を熱した鍋に玉ねぎ、ニンニクを入れ、玉ねぎが透き通るくらいまで中火で炒める。
フードプロセッサーに焼いた鮭、炒めた玉ねぎ、ハーブ、クリームチーズ、ケッパーを入れて、軽く回す。
ある程度混ざったら、米油と牛乳を少量ずつ加えて調整しながら混ぜ、とろっとなる程度の固さに仕上げる。味見をし、塩・コショウで味を調える。
器に盛り付け、イクラ、セルフィーユを飾り、クラッカーを添えて完成。
