門外漢の食養生（３） -ゆるゆる医食同源【五味五色】-

今回は五味五色についてです。

五味は酸・苦・甘・辛・鹹の５つの味覚を
五色は青・赤・黄・白・黒の５つの色をいいます。
（ここでは青はブルーではなく緑をイメージしてください）

　☆五色に対応する食材の一例

　青（緑）…（体の調子をととのえる）ホウレン草　ブロッコリーなど
　赤…（血や肉をつくる）肉　ニンジン　トマトなど
　黄…（体力を維持する）カボチャ　サツマイモなど
　白…（体に抵抗力をつける）餅米　ダイコン　カブ　白キクラゲなど
　黒…（ホルモンバランスをととのえる）黒豆　胡麻　黒キクラゲ　ヒジキ　海苔など
　　※濃い紫などは黒に含めて考えたりするようです


すでに気づかれているかと思いますが、
五味五色は中国の五行理論に基づいた考え方です。
つまり五味五色は五臓それぞれに対応しているわけです。
ただし中医でいう五臓は臓器そのものを示すのではなく
広く機能としてとらえているところがありますので
その点は気をつけてください。


　☆五臓と五味五色の配置表

　五　臓　　五　味　　五　色　　（五　季）
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
　　肝　　　　酸　　　　青　　　　　春
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
　　心　　　　苦　　　　赤　　　　　夏
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
　　脾　　　　甘　　　　黄　　　　土　用
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
　　肺　　　　辛　　　　白　　　　　秋
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
　　腎　　　　鹹　　　　黒　　　　　冬
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー


　配置表を見ればわかると思いますが、
　五色は季節を象徴するような色になっています。
　古人が自然観察によって導き出した結果ともいえそうですね。


さて、ここでちょっとオマケを…
日本食の定式といわれるのが五味五色五法です。
ここでも中医の五行理論が基本となっています。

　五味…酸　苦　甘　辛　鹹
　　　　砂糖　塩　酢　醤油　辛（山葵　生姜　芥子）の調味料をさす場合もあり
　五色…青　赤　黄　白　黒

　五法…生　煮　焼　揚　蒸


これらを上手に組み合わせて
美味しいだけでなく栄養のバランスの取れた
目にも美しい日本料理が作られています。

高級料亭も我が家のふだん食も
基本は同じなんですよね。