もういくつ寝ると、

　師走２５日。本日、某組合からＦＡＸで送られてきました。

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爽やかな新年をお迎えのことと・・・　お慶び申し上げるなよ！　っと突っ込みたくなるのは私だけではないはず。まだ早いでしょ。

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風物詩の「塩引き」。うちのじーさんの得意分野です。

鮭を塩漬けにしてから水に浸して適度に塩抜きし、吊るして寒風にさらして乾燥。ただ干しているだけではなく、このときにある種の発酵も進んでいるそうで。

いつもは頭を下に吊るしているのですが、なぜかこのたびは昼夜で上下を逆にしたりしてます。多分、塩加減が均一になるようにしているのでしょう。どうしても下のほうが塩辛くなりがちですからね。

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　　　　　　　　　　　　　　あと一週間でお正月が来るんですねぇ・・・

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