明日の教室の為にポーリッシュ種を作りました。
ポーリッシュ種とは・・
19世紀ポーランドで始められたといわれています。その後、ウイーンを経由して1860年頃パリに伝えられたようです。
柔らかい種を利用するところから液種法とも呼ばれています。液種は発酵がはやく、香味成分も多いので、風味豊かなパンに焼きあがります。生地の伸展性もよく、ボリュームも出ます。
配合の小麦粉の20~40%を同量の水と発酵時間に合わせた量のイーストを混合して、生地をつくります。
生地は発酵後2時間から使用可能になりますが、前日夕刻に生地を仕込み、翌朝から本こねするのが一般的です。
発酵時間はイースト量の調節や塩の添加、発酵温度の調節などで48時間まで延長することが可能です。
明日のパンに使用する液種は20℃で15時間~を目安にしています。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/62/c3/7d3800059420c19576a05b2cf5d75889.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6f/94/96d567a50be90a9b511c7778ad858230.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/67/5b/581becb2ad09687b8a0f640e599b2b1f.jpg)
久しぶりに焼いたレーズン食パン
朝食用と明日の教室用に2本焼きました。
ポーリッシュ種とは・・
19世紀ポーランドで始められたといわれています。その後、ウイーンを経由して1860年頃パリに伝えられたようです。
柔らかい種を利用するところから液種法とも呼ばれています。液種は発酵がはやく、香味成分も多いので、風味豊かなパンに焼きあがります。生地の伸展性もよく、ボリュームも出ます。
配合の小麦粉の20~40%を同量の水と発酵時間に合わせた量のイーストを混合して、生地をつくります。
生地は発酵後2時間から使用可能になりますが、前日夕刻に生地を仕込み、翌朝から本こねするのが一般的です。
発酵時間はイースト量の調節や塩の添加、発酵温度の調節などで48時間まで延長することが可能です。
明日のパンに使用する液種は20℃で15時間~を目安にしています。
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久しぶりに焼いたレーズン食パン
朝食用と明日の教室用に2本焼きました。