米粉食パン

小麦アレルギーの子どもさんのために久しぶりに米粉食パンを作る。


シトギミックス（米粉とグルテンをミックスしたもの）300ｇ、砂糖24ｇ、塩6ｇ、スキムミルク6ｇ、イースト6ｇ、水230ｇ、ショートニング12ｇ
①米粉食パンは艶がでるまでミキシング（ふつうの倍は捏ねる）
②一次発酵なしでベンチ→2分割（0.75斤食パン）小形28ｇ×10分割　600ｇ捏ねたので食パン3個、小形10個。
③成形→大型は丸めなおして入れる。小形は20ｇの粒あんを包餡して軽く平らにして天板に並べる。
④二次発酵（40℃30分）終了→焼成210℃　小形12分（軽めの天板をのせる）　食パン25分