コープカルチャーレッスンの続きとレーズン酵母の培養

昨日はipadからのブログ編集でした。
本日掲載してるのはデジカメ写真でのカルチャーレッスンの様子です。


シンペルがない場合、ボウルにペーパーを敷いてしっかり打ち粉をして発酵します。

こちらはシンペル型で発酵した生徒さんのです。

クープ入れ

焼き上がり

300gの粉に1ｇのイーストで加水率70％、パンチ2回いれた生地をカンパーニュに仕上げました。

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今日は酵母の培養です。

2か月前に起こしたレーズン酵母を培養してみます。
入れたとたんに大きな気泡があるので元気で良かった！
今週レッスンのバケット用に種を継いでいきます。