少ないレーズン酵母でバケット

少ない元種でどれぐらいのバケットができるのか・・・
300ｇのリスドール、塩5.5ｇ、モルトパウダー0.6ｇ、元種60ｇ
25度の室温で5時間一次発酵→ベンチ20分→成形・二次発酵（室温25度）40分→焼成（蒸気）230度25分


1本の生地量260ｇ。
サイドに張りがある～


クープ5本と1本と。


長さ35ｃｍぐらいだったので5本クープは最後の1本が開かない。
天板ぎりぎりの40ｃｍなら5本クープも可能。
少ない酵母も長時間発酵すると色づきが良くなる。

いいバケットでけた