紫蘇の葉が大きく育ったので、紫蘇漬けをします。
芳香赤紫蘇（？）：梅と一緒に漬けても葉が溶けにくい
赤縮緬紫蘇：色が出やすいが、葉が溶けやすいのが難点
葉を拡大して比べると判りやすいですね。
葉と茎を分けますが、結構時間が掛る作業です。
チョット欲張り過ぎちゃったかな(^_^;)
芳香赤紫蘇と赤縮緬紫蘇、それぞれ1.6kgも有りました。
紫蘇１．６ｋｇ＊塩２６６ｇでじっくり揉み込んで灰汁抜きします。
＊1回目の塩=133g,2回目=67g,3回目=66g
①1回目の灰汁汁は、赤黒く濁っています。
②しっかり絞って灰汁は捨てます。
①~②を3回繰り返します。
塩漬けの梅、しっかり梅酢が上がっています。
梅と梅酢に分けます。
漬け瓶に、紫蘇⇒梅⇒紫蘇⇒梅の順序で入れていきます。
たっぷり梅酢を注ぎ入れたら完成です。
時々、瓶を回してあげると、色斑なく綺麗に仕上ります。
我が家用と実家用=約１０ｋｇの梅を漬けました。
