マカロン由香料理教室 北アフリカ（マグレブ）料理

hiyokoです。


８月のお料理教室をアップしなくては、、、と思っているうちに大変、
あっという間に９月も後半！！急がなくちゃ！！


タイトルを見て、あれ？と思われた方もいるかもしれません。
そう、今回はイタリア料理ではなく北アフリカ（マグレブ）料理です。
こちらは単発レッスンでの参加です。


　　　　　　　　　　
この日のメインはモロッコ代表的料理のクスクスと子羊のタジン。


　　　　　　

　　　　　　
先生が買い集めた食器類。一気にモロッコな気分は盛り上がります～♪



さて、マグレブ料理とは・・・・
チュニジア・モロッコ・アルジェリア辺りの地域のお料理で、中東・アフリカ・
ヨーロッパの影響を受けており、特にチュニジアはかつてフランス領だったこと
や、宗教的にどんな材料も使えることから、一番味が美味しいんだそうです。
モロッコよりチュニジアが美味しいんだー。行ってみたいなー。


この日のお楽しみのメニューはこの４品でした。

前菜１：ひよこ豆のサラダ
　　　　　　　

前菜２：チュニジア風春巻き
　　　　　　　


主菜：クスクスと子羊の煮込み
　　　　　　　

デザート：りんごといちじくのタジン　＋　モロッコ風ミントティー
　　　　　　　


では、簡単に作り方を

前菜１：　ひよこ豆のサラダ

①　　　　　　　　　　　　　　　　　②　　　　　　　　　　　　　　　　　③

①ひよこ豆は一晩水に漬ける。
②①の豆と玉ねぎ・人参・セロリ・ニンニクなどの香味野菜を水・ＥＸバージンオリーブ油・
　塩で茹で、　煮あがったらざるにあげて、香味野菜を取り除き冷やしておく。
③イカ・海老を塩茹でして冷ます。（海老は殻付きで茹で、殻をむいて切る）

④　　　　　　　　　　　　　　　　　⑤　　　　　　　　　　　　　　　　　⑥

④ＥＸバージンオリーブ油・レモン汁・にんにくすりおろし・塩・胡椒でソースを作る
⑤④のソースにパセリ・ミント・バジルのみじん切りを加えて②③と合わせる。
⑥出来上がり～～♪



前菜２：　チュニジア風春巻き

①　　　　　　　　　　　　　　　　　②　　　　　　　　　　　　　　　　　③

①フライパンでニンニクの香りを出し、玉ねぎを甘く炒めてから牛ひき肉を入れて水分
　なくなるまで炒める。
②①をボウルにいれ、コリアンダー・クミン・溶き卵を入れ混ぜ、塩・胡椒して冷ます。
③パータブリックを半分に切り②を細長く乗せ、皮の周りに溶き卵を刷毛で塗り包み込む。
　
④　　　　　　　　　　　　　　　　　⑤　　　　　　　　　　　　　　　　　⑥

④巻き上り。
⑤180度の油できつね色に揚げる。
⑥出来上がり～♪　これ、簡単ですっごく美味しい～♪

＊パータブリック・・・冷凍で売られているそうです。春巻きの皮だとちょっと厚すぎるかな。




主菜：　クスクスと子羊の煮込み
①　　　　　　　　　　　　　　　　　②　　　　　　　　　　　　　　　　　③

①先ずは子羊ちゃん　こんなのをさばいたりするのがここの凄いところ。
②大きめにぶつ切りにして、塩・胡椒する。
③鍋にピーナッツオイルを熱し、子羊肉を焼き色が付くまで焼いて、取り出しておく。

④　　　　　　　　　　　　　　　　　⑤　　　　　　　　　　　　　　　　　⑥

④③の鍋に薄切りの玉ねぎ・セロリ、乱切りの人参、潰したニンニクをしんなりと炒める。
⑤③の肉を戻し、粗切りにしたホールトマト缶とチキンブイヨン、すりおろししょうがを
　入れて1時間ほど煮込む。その後、大き目に切ったじゃが芋と香辛料（クミン・パプリカ・
　キャトルエピス・レッドペッパー）を加え、更に煮込む。
⑥ズッキーニと茄子をオリーブ油でさっと炒める。

⑦　　　　　　　　　　　　　　　　　⑧　　
　
⑦クスクスを作る。
⑧タジン鍋に煮込んだものを移し、⑥も盛る。出来上がり～♪



デザート：　りんごとイチジクのタジン　＋　モロッコ風ミントティー

①　　　　　　　　　　　　　　　　　②　　　　　　　　　　　　　　　　　③
　

①鍋にワイン・ハチミツ・いちじく・くし型に切ったりんご・レモン汁・シナモンスティック
　クローブ等を入れ、紙で落し蓋をして火にかけ、煮立ったら弱火にして軽く煮る。フタを
　して　そのまま冷ましたあと、保存容器に入れ冷蔵庫へ。いちじくを切り、りんごと一緒に
　タジン鍋にきれいに盛り付ける。
②皿にいちじくとりんごを盛り、シナモンパウダーとはちみつをかけ、ミントをあしらう。
③沸騰した鍋の湯に中国の緑茶を入れ、ミントの葉をいれ、三温糖を加えて煮出す。
　専用のポットに漉して入れる。お茶を“高い位置から”グラスに注ぐ。
　この高い位置というのが、なかなか難しいのですが、この方はとても初めてとは思えない
　くらい上手に淹れていて、先生も驚かれていました～！　


いやー、どれもとっても美味しかったのですが、試食の量が多く、そのうえクスクスが、
後になってお腹で更にふくれたためか、時間が経つにつれてどんどんお腹がいっぱいに
なってしまい、困りました。先生、食べさせ過ぎですからーーー。


ふぅ～。久しぶりの料理記事、疲れました。。。

　　　　　　　　　　　　　　

至福のアフタヌーンティー そして・・・・

hiyokoです。



この夏はゲリラ豪雨とやらが頻繁でしたが、ある昼下がりのそんな激しい
雷雨の中、淑女二人と素敵なアフタヌーンティー。


フォーシーズンズ丸の内にあるレストラン「ＥＫＫＩ」名物のこのアフタヌーン
ティーは、トラベルジャーナリストＴさんのチョイス。さすがです。

窓からはもの凄い稲妻がピカッと光るのが何回も見えました。



都会的で大人の雰囲気が香るインテリアやテーブルセッティング。



まだ明るい時間ですが、シャンパン付きをいただきました～　

これが全部いただけちゃうんですよ！


これはこれは！なまじのランチよりはるかに量が多い。（３人分です）

これでシャンパン付きは、案外お徳かも。ポップコーンのカジュアルさが
逆にここでは新鮮。と思いきや、なんとトリュフ風味ですぜ、お客さん。

この他に、飲み物（コーヒー・数種の紅茶・ハーブティーなど）が選べます。


アフタヌーンティータイムの５時を過ぎてもガールズトークは終わらず、
「ソファ席でしたら何時まででもいいですよ」とのありがたいお言葉。
そのうえなんと、「もう１種類お茶はいかがですか？」ですって！
さすが、フォーシーズンズ。好印象ですわ～♪


さて、この日はある方にお別れを言うためのお席でした。シャンパン付きを
頼んだのもそのため・・・。

詳しくはまだ言えませんが、とても寂しい気分でした。
晴れ女達の集まりに雨を降らしたのは、みんなの涙だったのね。。。

左はこの日の主役、右はTさん。
せっかくの記念写真なのに、一緒に撮ってもらうのを忘れた～！
きっときっと遊びに行くからねーーーー。

口福なお寿司屋さん

hiyokoです。


ご無沙汰しています。
Fukunosukeのイタリア編が予想より長かったため、またしても怠け癖
が付いてしまいました～。
例年、秋はFukunosukeが忙しいため、しばらくは妻が頑張ります。（ウソ)



あるよく晴れた日（バカッ晴れ）のランチタイム。
とても日本とは思えないほどの灼熱の午後でしたっけ。
さすが、日本一の晴れ女、izolaちゃんだわ。
そう、この日はizolaちゃんとご飯のお約束だったのであります。


場所は、、、、銀座のお寿司屋さん。

わあ、京都の路地裏のお店みたいーー。


ずーーーっと行きたかったこのお店。いつも予約で混み合うという超人気店。
今回は、ここの常連さんであり謎のブロガーさんであるジンジャーさんが
直前にもかかわらず予約を取ってくださり、初訪問の私達を連れて行って
くださったのでした。

ということで、ジンジャーさんとは初対面～～～♪
すっごく楽しい方で、お会いした瞬間から会話が弾み、笑いの絶えない
楽しいひとときとなりました。

前半は他にお客様が何組かいらしたので、写真はご遠慮しました。。。
で、私達だけになったところで、待ってましたとばかりカメラを取り出す
izolaちゃんと私。


はい、この日訪れたのはこちらでございました～。


＊すみませーん！小笹寿しの写真、カメラのレンズが曇っていて、全部
　こんな感じでした



ミシュラン掲載をお断りしたというご主人。

気難しい方だと勝手に思っていましたが、とっても気さくな楽しい方でした。


お寿司はおまかせでいただきました。
既に沢山の種類をいただいておりますが、写真はここから。




どれも、必ずひと仕事してあるネタばかりです。
んーーーーーーーーーー、うまい！！！！！


私は光り物があまり得意ではないのですが、こちらのコハダは、私の
コハダ感を完璧に覆してくれました。
味・食感・酢加減、私の嫌いだったコハダはどこにもありません。
いやー、美味かったです。参りました。


小笹寿しと言えば、下北沢のお店（現在あるのはお弟子さんのお店）が
本家本元で、我が家からも程近かったのですが、今は亡き親父さんが怖い
ことで有名でした。
恐れおののいて、我が家では一度も目の前で握ってもらう事はなく、出前
ばかりお願いしていました。（勿体無いことしたなー）


その話を聞いていたご主人は、嬉しそうに親父さんの思い出を色々語って
くれました。ずいぶん大変な師匠だったようですが、それでも沢山の思い
出が詰まっているのでしょう。今でも年に何度かお線香を立てにご自宅に
行かれているそうです。


そんなご主人の温かさが、握りやお店の隅々に表れていて、思いのほか
ほっこりといい気分にさせてくれる、本当に素敵ないいお店でした。


ジンジャーさん、本当にありがとうございました　

オフカイでサイカイ

Fukunosukeです。

前回の記事で報告した松陰神社の「五指山」は、ベッティ夫妻
とのオフ会でした。そういうわけで、、、。



　　　　９月某日の日曜日。世田谷線沿線。
　　　　
　　　　＊ミラノのトラムみたい！



松陰神社の境内にて、





　　　　面々が一堂に会しておりました。
　　　　
　　　　お嬢：「こっけこっっこーぉ」

　　　　バリ介：「何してんの」

　　　　お嬢：「オンドリ（雄鶏）になる練習よ！」

　　　　バリ介：「あ、そうか。必要だよね。うひひ」

　　　　お嬢：「つつくわよ！」




スエ（青）：「トメ吉、どうだい日本は」

トメ（橙）：「いいねえ、兄さん。もっと早く来ればよかったよ」





スエ：「しかしオメェ、胸のポチがセクシー過ぎやしねえか」

トメ：「そういう兄さんこそ、腹筋がほとんど昆虫化してるよ」


スエ：「ともかく、まあ、あれだ。これからは力を合わせていこーぜ！」

トメ：「うん！」




マカロニ：「あああ、アニキが二人？　アニキのアニキってか。アニキの
　　　　　　アニキってことは、オレのアニキの兄貴のアニキなのか？」





スエ：「なんだいこの時代錯誤は」

トメ：「どういうわけか、イタリアから付いてきちゃったんだよ」

マカロニ：「ア、アニキィ、そりゃつれないっすよ」




　　　　マチコ：「あのバカ。みっともないんだからもう！」
　　　　



バリ介：「まあまあ、いいじゃないマチコさん」

お嬢：「そうよ。いいとこもあるんだし。バカはしょうがないわよ」





バリ介：「モケちゃん、マチコさんはねぇ、マカロニさんのお嫁さん
　　　　　なんだよ」

モケ：「ふぅ～ん」

マチコ：「自分で言うのもなんだけど、何であんなのに惚れちゃったの
　　　　　かしら」





マカロニ：「アニキ、じゃオレ見回りに行ってきやす」

トメ：「え、何？　何を見回るの？」




マカロニ：「おうさ、アニキ達のシマはオレが守るって決めたんだ！
　　　　　　このシマで断りなしに商売してるヤツがいたら、オレの
　　　　　　コルトが火を噴くぜ！　ハイヨゥッ！　シルヴァア！」
　　　　


スエ：「なんだありゃぁ。物騒じゃねえか」

トメ：「まあ、人を殺したりはしないと思うよ」





トメ：「じゃぁ兄さん、僕も先に行くよ」

スエ：「おう、いつまでも油売っちゃあいられねぇな」





さて、この連中はこの後どんな展開となるのか、、、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　、、、全然考えてません。




ともあれ、ベッティ夫妻とのオフカイは、そんなこんなでありました。
人形劇だけじゃオフカイレポにならないので、以下その様子。



　　　　演技指導をするベッティーナさん。後ろから、腕組み
　　　　しつつ、優しく厳しく見守るベッティーノさん。
　　　　時々ニヤリとします。
　　　　



突然乱入したおっちゃんに「サボテンがねえとなぁ、この辺りに
ドーンと」と要らぬアドバイスに当惑するベッティーナさん。

ちょっと引き気味に、だけど鋭い視線でおっちゃんを睨みつける
ベッティーノさん。




あ、ベッティーノさん今日は「スシＴ」ではなく、ダンディ系で
決めてました。ますますマツケン似です（hiyoko談）。



　　　　夏もそろそろ終わりかな。
　　　　



すみません。オフカイがどのようであったか、さっぱりわかりませんね。

四人で１万円、一人１万円。― 五指山と富麗華 ―

Fukunosukeです。


いったい、「１回の食事にかけるべきお金」とは、幾らなら
妥当なのかなあ。この週末、ずいぶん考えさせられました。


僕ら、グルメ評論家でもないくせに、土曜日と日曜日に中華
料理店二軒をはしごするという暴挙に出たんです。




まずは、日曜日のお昼に行った「五指山」から。



実はこのお店、１週間前に元同僚夫婦を連れて初訪問した店なのです。
あんまり気に入ったので、わずか１週間後にベッティーナさん夫妻と再訪。
（プチオフについてはまた後日！）

場所は、世田谷線松陰神社駅を降りて、モヤモヤする商店街の中ほど
にあります。ご覧の通り、店の外観は“あっさり”というか、“まったく
やる気が伝わらない”雰囲気。店内も、４組もお客が入れば満席。


ところがね。侮れないんですよ。




左：豚ハツのクミン炒め。中東っぽいスパイシーな味付け。お酒が進む。
右：ナスの黄唐辛子炒め。柔らかな茄子がスープを含んでふくよか。
　　中華料理って、素材がビックリするほど変貌した一皿に出会うことが
　　ありますが、まさにそう。



左：芝海老と生のりの黄唐辛子土鍋煮。辛い！　でも生のりが辛さを
　　和らげるので、どんどん食べちゃう。
右：黒酢の酢豚。少し酸味が強い感じでしたが、柔らかな肉がウマウマ。



左：麻婆豆腐の土鍋飯。辛さよりも山椒の“ピリ”が特徴の味。
右：豚すね肉の蒸し物。迫力の一皿。うまい！



左：海鮮おこげ。おこげ自体が深い味わい。餡もちょうど良い塩加減。
右：椰子肉と黒涼粉ゼリー入りココナツミルク。



１回で全部食べたわけではありませんが、まだまだ他にも色々、とにかく
４人で満タンになるまで飲み食いして１万２千円。前回は、少しお酒が
多くて１万３千円。一人あたり３千円弱で死ぬほど満腹＆幸せになれます。

僕は特におこげがお気に入り。1500円のおこげとしては、これまで食べた
おこげの中で間違いなく一番。





さて、その前の晩（土曜日）に行ったのは、麻布の富麗華。

ここはもう鉄板ですね。首相時代は（今も？）小泉さんも贔屓にしていたとか。
五指山とうって変わって、二胡の生演奏まで入る高級店。
hiyokoパパの敬老祝いを兼ねてお食事会。
※ すみません。今写真みたら二胡じゃないや。


この日はコースにしましたが、大皿をドカンとテーブルに置いたりせず、
銘々に取り分けてサーブしてくれます。


左：前菜の焼き物２点とクラゲ。ここの焼き物は美味しい。
右：才巻海老の湯葉巻き揚げ。海老の甘味が存分に活かされています。



左：北京ダック。巻いて出てくるのに、ダックはカリカリ（焦げてるわけじゃ
　　ないです）。味噌も甘すぎず上品。
右：フカヒレの醤油煮込み。１万円のコースでは、さすがに“姿煮”は
　　無理か。でも、とにかく白湯の美味しさがわかる一品。



左：白身魚の蒸し物。高菜添え。広東風ですね。あ、香港思い出す。
右：豆苗とマコモ茸の炒め。マコモ茸の食感はまるで筍。こういう、
　　何でもない炒め物に「美味しい」と思えるのはさすが高級店。



左：点心二種。皮がプリプリしてます。
右：角煮入りチャーハン。ホッとする味。量もちょうど。



タピオカ入りマンゴーミルク。ちょっとすごい色になってしまい
ましたが、なかなか。甘さも酸味もくどくなく、幸せなデザート。



このお店の真髄は、もうちょっと高級なコースで味わうべきかも。
けれど、どの一皿も「どうだ！」といわんばかりの“堂々とした”
味で、素直に恐れ入ります。




ところで、今回の富麗華のコースは一人１万５百円。お酒を飲めば
１万２千円～３千円。


ありゃ、こちらの一人分が、五指山の４人分とほぼおんなじだ。



こんなに値段が違うのに、どっちも満足。どっちもまた行きたい。


不思議。


支払うお金と食事の充足感の関係を、どう捉えたらいいんだろう。


３千円でも１万円でも、栄養的にはそんなに違いはないと思うし、
どっちも美味しいなら３千円でいいじゃないか、、、。


でも１万円のお店にもやっぱり行きたい。いや、行く。３千円の
お店にも、当然また行く。


なんだろう。バカなのかしら。


でもバカでいいや、、、。