小鯛とゴーヤの天ぷら

この日、小鯛が並んでいて１枚１００円でした。大きさは大人の手の平より小さい・・三枚におろして腹骨を
すきとった正味量＝１枚４５ｇで１尾分が９０ｇです。活きがよければ「笹漬け」に絶好の大きさですが、焼き
用とあったので天ぷらにすることにします。おろすのは面倒ですが、おいしいこと請け合いの天ぷらです。

材　料 小鯛 ４尾 ・・三枚におろし、腹骨をすきとる
ゴーヤ １/２本 ・・二つに切りタネと白いところをとりのぞく
小麦粉 適宜
天ぷら粉 １カップ
冷水 １カップ
天ぷら油 １．５リットル
分量は３～４人分・・です


作り方 おろした小鯛の水気を、ペーパーで拭きとり、
小鯛の両面に小麦粉をまぶす。
トレーに小麦粉を広げ、小鯛を１枚ずついれ、
両面に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたく。

揚げ衣のてんぷら粉と水は冷蔵庫で冷やしておく
冷水をボールに入れ、てんぷら粉を加える。
太い箸でざっくりとまぜる・・ダマがあってもよい。
小鯛を、ボウルにいれて衣をつけ、油で揚げる。

揚げる油の温度は１８０℃
小鯛を油に入れたとたんに、油の温度が下がる。
１８０℃になるまで一呼吸待って、次の小鯛を入れる。
小鯛が浮き上がって、きつね色になったら引き上げる。
１回に揚げるのは２枚までにする。

ゴーヤとミニトマトの天ぷら
ゴーヤは、小口から５～６ミリの薄切りにして、ボウルに
入れ、一切れずつ油に入れる・・１回に１０枚ほど。
ミニトマトは１回に５こ・・両方とも浮き上がったら引き上げる。

たべるとき
天つゆは、みりん１、醤油１、出汁４を一にたちさせて冷ます。
酢橘と味塩でたべるにもさっぱりしておいしい。