そら豆とエビのパスタ

昨秋植えたそら豆が採れ始めました。タネは隣接尼崎市に古くから伝わる「富松一寸豆」です。
さや抜きして茹でた豆とエビでソースを作り、アルデンテに茹でたスパゲティと和えました。ソー
ースの味つけはアンチョビーベースにします。季節を感じさせるおいしいパスタができました


材　料
パスタ（スパゲティ） ２人分 １６０ｇ ・・沸騰した湯に入れて１１分・・アルデンテに茹でる
水 ２リットル ・・パスタ１人分に１リットルが標準
しお 大さじ　１ １０ｇ ・・水１ℓに５～１０ｇが標準・・ソースの味つけで加減する

ソースの材料
そら豆 １６０ｇ ・・茹でて薄皮を剥き、中身だけにする
エビ ８尾 １６０ｇ ・・背ワタと皮をとり２㎝大に切る
ニンニク １かけ ２０ｇ ・・１ミリの厚さにスライス
オリーブオイル 大さじ　４ ４０ｃｃ
アンチョビーソース 大さじ　３ ３０ｃｃ
クレイジーソルト 適宜

パスタを茹でる
鍋に水と塩を入れて強火にかけ、沸騰したらパスタを入れ
１１分茹でる・・袋には「１２分茹で」とあるが、アルデンテに
茹でるため、標準より１分短縮する。

ソースをつくる
パスタを茹でる合間に、フライパンにオイルとニンニクを
入れて中火にかけ、きつね色になったら引きあげる。
次いでエビを入れて炒め、赤くなったらそら豆を加え
アンチョビーソースと、パスタの茹で汁お玉１杯を加える。
全体をかき混ぜて、火力を一番弱火にしておく。

・・パスタの茹で具合を見る・・
パスタを茹で始めてから１１分・・１本引きあげ噛んでみる。
・・髪の毛１本の芯がある・・くらいがベスト・・

パスタをフライパンに移す
茹ったパスタを、フライパンに移してソースを絡め、温めた
器に盛りつけ、刻んだパセリをのせて出来あがり。