銀ダラの煮付け

銀ダラは味噌漬け以外に食べたことがない・・味噌漬け以外に銀鱈を入手できないので、煮付けに
したくてもムリな噺でした。今回煮付けにできたのは「伊丹水産」のおかげ・・この店で銀ダラをゲット
した後日、平台で一度だけ見かけました。1パック3300円の値札で私の買値とほぼeven納得でした。

材料
銀ダラ ２切れ ２４０ｇ

調味料
酒 ２/３カップ １２０㏄
みりん １/３カップ ６０ｃｃ
しょうゆ 大さじ　２ ２０㏄
たまり 大さじ　２ ２０㏄

作り方
鍋に、調味料全部を入れ中火にかける。
煮汁がフツフツしだしたら、銀ダラの皮を上に
向けて入れ、落としブタをして強火で煮る。
強火で煮るのは３～４分・・煮汁が沸き立って
落としブタが浮き上がるほどの火力で煮ます。
あとは火を弱く・・中火より１ポイント下・・にして
１０分ほど・・途中で煮汁を銀ダラに振りかける。
煮汁が少なくなったら出来あがり。
火の加減で煮汁が煮詰まって、濃すぎる味に
なったときは、酒を適量加えて薄める。
器に盛りつけて煮汁をかけ、別に煮た豆腐の
厚揚げと人参を添えました。

・・厚揚げは、銀ダラの煮汁に出汁を加えて薄く
のばした煮汁で煮る。人参は筒切りしてラップに
包んで電子レンジにかけた後、煮汁に加える・・