皮クジラの沢煮椀

豚背脂の沢煮椀は、「吉兆味ばなし・三 55ｐ」からのいただきものです。著者の湯木さんは
このお椀を「炊き込みご飯」に合わせて作りました。我が家の炊き込みご飯の具は、油揚げ、
椎茸、ゴボウ、五種が決りです。ここでは人参がダブりますが家庭料理なので割り切ります。

材　料
皮クジラ ２㎝ ２０ｇ ・・冷凍のまま薄く切って細切りする
にんじん ３ｃｍ ３０ｇ ・・マッチ軸大の繊切り
だいこん ３ｃｍ ３０ｇ ・・同
にら １把 ２０ｇ ・・７～８ミリの小口切り

調味料
昆布浸け出汁 ３カップ ３６０ｃｃ
鰹まる 小さじ　１/２ ２㏄

胡椒 適宜

作り方
作り方は前の７９７「豚の背脂」を「皮鯨」に
代えるだけです。

薬味は胡椒が合います。