1006 粕汁

寒い日に作って欲しい汁物・・と言うよりお惣菜に近い・・具沢山の粕汁です。多目に作り翌日に
食べると美味しさが倍増します。具材の目玉は塩鮭・・それも紅鮭の辛いのがおいしい・・塩鮭は
切り落としのアラに近いのでOK・・上身は不要です。具沢山にして多目に作って楽しんで下さい。

材　料
塩鮭 １/２パック １００ｇ ・・紅鮭の切り落としを使う・・３㎝角に切る
大根 ５センチ ６０ｇ ・・３センチ×５ミリ角の棒状に切る
人参 ８センチ ５０ｇ ・・同
油揚げ １枚 ２０ｇ ・・細かく・・５ミリ角に刻んで茹でて置く
ごぼう １本 ５０ｇ ・・ささがきに切り水に浸す
こんにゃく １/３枚 ５０ｇ ・・３センチ×５ミリ角の棒状に切る
昆布 ２枚 ３０g ・・出汁ガラ昆布を３センチ×１センチ大に切る
青ネギ ２本 ３０g ・・小口より５ミリ巾に刻む
調味料
酒粕 大さじ　６ １００ｇ ・器に昆布出汁大さじ３を合わせレンジにかけて緩める
白味噌 大さじ　２ ２０ｇ
淡口醤油 大さじ　１ １０ｃｃ
鰹まる 小さじ　１ ４ｃｃ
昆布出汁 ３カップ ５４０ｃｃ

作り方
１．酒粕と白味噌と昆布出汁適宜を合わせて粕汁の
　　素を作って用意する。
２．鍋に昆布出汁と大根・人参・ごぼうを入れて強火
　　にかけて５～６分煮る。
３．茹でたこんにゃく・昆布・油揚げを加え４～５分煮る。
４．塩鮭を加える・・塩鮭は中辛～辛口がよい。
５．１で作った酒粕と白味噌を溶きいれて２～３分煮て
　　味見して、淡口醤油、味塩などで味を調える。