1008 ほうれん草のゴマ和え

ゴマ和えを作るのに洗いゴマを切らしたので、方々探しましたがどの店もおいていません。仕方
なく炒りゴマを買いゴマ和えの素を作ります。洗いゴマをフライパンで煎ることから作ろうと思った
レシピですが中途半端になりました。以前有った洗いゴマは、どこで買ったのか思い出せません。

材　料
ほうれん草 ８本 １２０ｇ ・・塩一つまみ入れた熱湯で茹で、ザルに広げて冷ます
煎りゴマ（白） 大さじ　３ １５ｇ ・・ペースト状になるまで擂り、醤油と煮切り酒に混ぜる
醬油 大さじ　１ １０ｃｃ
煮切り酒 大さじ　１ １０ｃｃ ・・日本酒を中火で煮てアルコールを飛ばして冷ます

作り方
１．茹でたほうれん草は、赤い根元の部分をつけたまま
　　４～５センチ巾に切り、ほぐしておく。
・・ほうれん草の根元は独特の甘味がありおいしいので
　　根元の部分も切り捨てずに食べる・・
２．擂りゴマと醤油・煮切り酒を混ぜ合わせ、ゴマ和えの
　　素を作る。
　　・・醤油と煮切り酒以外に、好みで砂糖を少し加えても
　　よいし、鰹まるなど加えても良い・・
３．切りほぐしたほうれん草の半分をゴマ和えの素に
　　混ぜ合わせ、残りのほうれん草を味見をしながら
　　加えて行き、程よい味に仕上げる。

ゴマの擂り方について
このレシピでは、基本通りに時間をかけて擂りましたが、
ペースト状の練りゴマを使ってもよいし、粒々が残った
ゴマ醤油でも構いません。場合によっては、炒りゴマを
包丁で細かく刻んだのを、振りかけるのも良いものです。
味つけは、創味食品製の「和風だし」などを水で薄めた
ものでも良いでしょう。